麻辣香锅

作者： 水十九

步骤图忘了拍，下次做再补

用料

• #荤菜
• 大虾 8只
• 鸡翅中 3只
• 五花肉 一小块（100克）
• 香肠 半根
• 肥牛片 100克
• #素菜
• 藕 半节
• 有机花菜 小半棵
• 莴笋 半棵
• 杏鲍菇 1颗
• 豆皮 1张
• 木耳 6朵
• #配料
• 海底捞麻辣香锅底料 1包
• 干辣椒 一把
• 小葱 5棵
• 姜 1块
• 蒜 10瓣
• 熟白芝麻 一小撮（可选）

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

处理食材：大虾剪掉须须和脚，去头，剪开背摘掉虾线；鸡翅中竖着切成两半（从两根骨头缝隙里可以切开，不用剁），加盐、料酒腌制片刻；五花肉切成薄片，香肠切片

步骤 2

藕削皮对半剖开切片；花菜剖开梗，掰成小朵；青笋去皮切成条或厚片；豆皮切宽条；杏鲍菇切片；木耳泡发撕成小朵

步骤 3

姜切片，蒜瓣对半切一下，葱切段，留少量葱绿切葱花出锅用，干辣椒剪成段（海底捞底料里配有干辣椒段）

步骤 4

食材预加工：不粘锅内放油，下鸡翅煎一下，喜欢吃老的就多煎一会儿；鸡翅快好时下五花肉片煎出油，也是喜欢焦脆就多煎煎；大虾下锅炒至断生，一起盛出

步骤 5

同时烧一锅水，加两勺盐（上点底味），水开后下花菜、藕片、青笋、杏鲍菇、豆皮、木耳焯烫一分钟左右，大火再次烧开即可捞出过凉水

步骤 6

肥牛片下锅焯至变色捞出冲掉血沫，不用等水开，千万别煮老了

步骤 7

预加工的目的是防止炒制时生食材下锅出水，就不香了，同时让食材易熟。原则大体是荤菜过油、素菜焯水，怕油腻可以全都焯水，不怕胖就全过油更香

步骤 8

铁锅放少量油（底料里油很多，如果你用的是比较干的火锅底料则多放点油），中小火烧热，下姜、蒜，葱爆香，再下底料和干辣椒炒香

步骤 9

开中火，先下荤菜炒一分钟

步骤 10

再开大火，下素菜（控干水分）炒2-3分钟

步骤 11

尝尝不够咸可以加点盐多炒一会儿，炒到食材入味就可以出锅了，撒上葱花和白芝麻装饰

麻辣香锅的小贴士

你喜欢什么食材都可以往里加，不容易入味的就提前腌一腌，不容易熟的就多煎一煎或煮一煮，但切忌贪多，少量多种更好吃。菜谱分量就足够炒一大锅了。 海底捞麻辣香锅底料有2小包，每次用1小包能炒一锅，不需要其他调料，炒出来大概是外面麻辣香锅的微辣口味。喜欢淡口可以放半包，加适量盐和生抽；喜欢重口自己再加辣椒花椒。用其他麻辣火锅底料也OK。

菜谱创建时间：2018-09-22 23:27:32