什锦蛋炒饭

作者： 水十九

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，什么都没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。 秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，炒出来的米饭均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。 步骤图是下厨房有了这个功能后才补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行，主打一个冰箱里有啥炒啥。

用料

• 米饭 2碗
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 100g
• 火腿 50g
• 豌豆 一把
• 胡萝卜 半根
• 香菇 2朵
• 其他你喜欢的菜料 随意总量别太多
• 香葱 2根
• 盐 1小勺（3g）
• 油 3勺（40ml）

什锦蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

各种菜料处理成大小接近的丁。虾仁切丁，加入料酒、一点点盐腌制片刻（新鲜的偷懒不腌也OK）；胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花。 （步骤图后来补拍的，图里是黄瓜，各种料都可以）

步骤 2

鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（图片偷懒直接打进饭里了）。结块的米饭用饭勺尽量戳戳散

步骤 3

锅内放油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

步骤 4

再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，中火炒至米饭松散蛋液凝固（新手最好用不粘锅）

步骤 5

撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

步骤 6

再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

什锦蛋炒饭的小贴士

米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。 盐全部加在菜中，容易炒匀，菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。 胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出，油也会带上一点漂亮的橙色。 难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可，实在难熟（例如过老的豌豆）可以先煮熟。

菜谱创建时间：2011-08-22 16:32:07