好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方

作者： 一甜烘焙学院

丝滑的奶盖就像火山爆发的熔岩，香浓的榴莲芝士咸香在口腔扩散，完全炸裂般好吃到停不下来！这款爆浆蛋糕既可冷藏享受冰凉的口感，也可加热后享用更强烈的爆浆感！分分钟就能解决掉一整个！

用料

• #蛋糕胚
• 牛奶 35g
• 无味油 20g
• 低筋粉 50g
• 蛋黄 60g
• 蛋白 130g
• 糖 40g
• #卡仕达酱
• 蛋黄 35g
• 细砂糖 26g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 250g
• #奶酪酱
• 奶油奶酪 140g
• 细砂糖 25g
• 鱼胶粉 3.5g
• 冰水 17.5g
• 淡奶油 140g
• 榴莲肉 60g
• 冻干榴莲粉 适量

好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕胚：牛奶加热至40°C左右，与油混合均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀备用。

步骤 2

蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡，分次蛋黄糊拌匀，倒入模具8分满，抹平表面，稍微震盘去除大气泡。

步骤 3

烤箱150°C烘烤45分钟，放凉脱模备用。 ps.具体烘烤时间根据烤箱性质而定

步骤 4

制作卡仕达酱：将蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌均匀至蓬松发白状。

步骤 5

牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌均匀，再回锅煮至粘稠冒泡即可。

步骤 6

制作奶油奶酪酱：鱼胶粉加冰水泡发。奶油奶酪加糖打至顺滑无颗粒状，再加入淡奶油，用蛋抽搅至顺滑（无需打发）。

步骤 7

加入泡好的鱼胶（液体状）拌匀，再加入榴莲肉搅拌均匀。

步骤 8

奶酪酱和卡仕达酱以2:1的比例拌匀后过筛，制成奶盖（用作内陷和淋面）。 ps.做好的奶盖放冰箱冷藏，需要时拿出来搅拌顺滑，约6°C时可挤内陷和淋面。

步骤 9

盖装入裱花袋中，将尖嘴裱花嘴直接戳进蛋糕胚内，挤入适量的奶盖（约80g），再在蛋糕胚顶部表面挤上奶盖，最后撒上适量的冻干榴莲粉即可。

步骤 10

奶盖淋面时记得不要太用力，可以用画圈的方式将顶部表面淋满并用刮刀抹平后，再沿边淋上适量的奶盖营造流动的感觉。

步骤 11

完成！

好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方的小贴士

制作好的卡仕达酱记得保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏可保存一周左右，要使用的时候，提前取出搅拌顺滑即可。 挤酱模具用尖嘴裱花嘴伸进蛋糕体挤内馅，某宝搜「尖嘴裱花嘴」即可。

菜谱创建时间：2018-09-21 16:25:29