无糖紫薯溶豆

作者： z是晨熙的妈妈

溶豆是宝宝们都比较爱吃的小零食，一颗小小的溶豆，香香的，甜甜的，营养丰富，入口即化，还可以让宝宝拿在小手上，训练他们的抓握能力，真可以说是趣味横生，妙不可言，是走亲访友带给宝宝们最好的伴手礼。 前几天给大家推过蛋黄溶豆，今天是含蛋清的一款溶豆，蛋清过敏的宝宝一定要注意添加。今天给大家带来的是自制的无糖紫薯溶豆，一般咱们外面买来的基本都是含糖的，摄入糖量过多，对于小宝宝来说，会引起宝宝蛀牙、肥胖、甜食综合征、营养不良等。

用料

• 蛋清（30g以上） 1个
• 婴儿奶粉 12g
• 玉米淀粉 4g
• 紫薯泥 20g
• 清水 10ml
• 柠檬汁 几滴

无糖紫薯溶豆的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中

步骤 3

放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣 tips：蛋清冷冻边缘处出冰渣，是为了更好的打发蛋清，而且打发的蛋白霜比较稳定，不容易消泡，但是千万别使蛋清全部冻成冰，那样就不好操作了

步骤 4

裱花袋装好中号裱花嘴，套在高脚杯上，备用 tips：做溶豆最好是用中号的裱花嘴，我一般用6齿和樱花齿的

步骤 5

紫薯泥加10g水 tips：水可替换成等量的牛奶或者配方奶，紫薯泥是直接锅蒸熟，没有加水压成泥

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的状态

步骤 8

过筛混合好的紫薯泥 tips：这样做出来的紫薯溶豆比较细腻，千万一定要过筛

步骤 9

过筛好的紫薯泥依次加奶粉，玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的状态

步骤 11

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 tips：冷藏后，与蛋清混合时，蛋清不容易消泡，所以在夏天或者冬天的暖气房里，最好冷藏备用

步骤 12

如左图，冷冻的蛋清边缘处出冰渣；滴几滴柠檬汁 tips：柠檬汁可以稳定蛋白

步骤 13

高速打至蛋清体积变大，有明显纹路

步骤 14

提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态 tips：蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤

步骤 15

取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中，翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，溶豆是不会成型的

步骤 16

翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中

步骤 17

翻拌均匀 tips：翻拌手法与步骤14同样的手法

步骤 18

装入裱花袋中，刮板刮至无空隙 tips：最好用刮板刮至无空隙，否则挤出来的溶豆会有空的

步骤 19

将溶豆挤在放烤垫的烤盘中，此时将烤箱预热 tips：溶豆之间要留一定的空隙

步骤 20

放入预热好的烤箱中，上下管调至100度，烤50min tips：根据自家烤箱的情况，可做适当的调整

步骤 21

烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的，溶豆底部也是光滑不沾油布的 tips：如果溶豆拿不下来，说明还没熟，可以放入烤箱继续烘烤

步骤 22

入口一抿即化，还带着浓浓奶香味的小方，那个宝宝能不爱呢。

无糖紫薯溶豆的小贴士

1.盛放蛋清的容器一定要无油无水。 2.蛋清放冰箱冷冻出冰渣，容易打发，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白。 3.紫薯泥也可以换成南瓜泥，一般南瓜泥不用加水了。

菜谱创建时间：2018-09-19 23:15:44