辣椒酱

作者： 安然食艺

孩他爹有个很好的南方朋友，，每年秋天都给我们几罐自己做的辣椒酱，每到这个季节，就十分想念这个味道，所以，，，我厚着脸皮又打电话又加微信，才有了这个方子，不容易呀😂😂

用料

• 蒜 三斤
• 姜 一斤（我放的少，因为不喜欢姜的味道
• 肉辣椒 十斤
• 小米辣 半斤
• 食用油 五斤
• 花椒大料 适量
• 盐 适量（大概200克

辣椒酱的做法步骤

步骤 1

我买了十斤辣椒，这个品种不辣，肉厚，有点甜，我喜欢，觉得不辣的亲可以放些小米辣 ❗❗❗请注意，我买的是这种肉肉的红辣椒，如果你买不到就别做了，因为我的方子只适合这种微辣微甜的辣椒， ❗❗❗这种辣椒发酵完是甜的，没有辣味，所以要放半斤小米辣，，你放多少随意，

步骤 2

辣椒洗完晾干表面水分，洗的时候不要去蒂，把外表的水分晾干，我晒了大概五个小时，，，，做之前辣椒表面千万不要有水

步骤 3

搅拌机不好用，搅拌的太碎，没口感，果断放弃，只好用手剁了一个小时，哈哈哈 女汉子不怕辣，当然戴着手套呢

步骤 4

这种辣椒水分大，你可以少倒掉一些水分，我没倒，因为倒掉就没味了，再剁碎半斤小米辣放进去， ❗❗❗小米辣太辣，小心别溅到眼睛里面， 必要时可以手套，眼镜准备

步骤 5

剁完辣椒，再把半斤姜，三斤蒜剁碎，一起放在辣椒盆里，，在撒上适量的盐，搅拌均匀

步骤 6

一个盆子放不下，就分开放，这样搅拌的均匀，❗❗❗切记盆子无油无水，，一袋盐是320克，我大概放了200克，，总之比饺子馅稍微咸一些就行，但别太齁了，咳嗽药贵，我不负责赔偿，也别太淡，淡了容易坏，辣椒虽不贵，我也赔不起，总之那句话，比饺子馅咸一点就行

步骤 7

是的，你没看错，这是五斤油，我用的调和油，花生油更香，但是家里没有了， 把油和花椒大料放在锅里，小火熬制加热，，飘出香味，关火，晾晾了，把花椒大料捞出来倒掉，❗❗❗切记，炒勺里的油晾晾了，再倒在辣椒盆里面，并搅拌均匀

步骤 8

放在密封的瓶子里，，放在阴凉通风处，切记不要放的太满，8分满就行，因为会涨，会发酵，假如有一天流了一地的辣椒油，你就后悔了，心疼了😂😂😂

步骤 9

颜色诱惑吧

步骤 10

我买的这种肉辣椒，切开肉厚，尝尝微甜，微辣，

辣椒酱的小贴士

❗❗❗❗❗全程器具必须无水无油，尤其菜板菜刀和瓶子 ❗❗❗❗❗辣椒挑新鲜的，破损的就别用了 ❗❗❗❗❗清洗辣椒表面水分一定晾干 ❗❗❗❗❗做完密封放在阴凉处， ❗❗❗❗❗我十斤辣椒放了五斤油，别舍不得放油，如果喜欢超级辣可以增加小米辣

菜谱创建时间：2018-09-07 18:27:27