德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方

作者： 一甜烘焙学院

德国最享誉世界的甜品非「黑森林蛋糕」（Schwarzwaelder Kirschtorte）莫属，樱桃的鲜香，搭配奶油的香甜和樱桃酒的醇香，成了全世界备受欢迎的蛋糕之一。

用料

• #蛋糕胚
• 无盐黄油 90g
• 黑巧克力 70g
• 牛奶 60ml
• 盐 1g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 120g
• 可可粉 8g
• 鸡蛋 2个
• 原味酸奶 40g
• #樱桃酱
• 罐头樱桃汁 86g
• 玉米淀粉 10g
• 罐头樱桃 240g
• 橙皮&柠檬皮 适量
• 桂皮 1片
• 白砂糖 45g
• 樱桃酒 30g
• #樱桃奶油
• 淡奶油 350g
• 糖粉 10g
• 樱桃酒 30g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 480g
• 樱桃酒 30g
• 黑巧克力 160g
• #装饰
• 巧克力屑 适量
• 新鲜樱桃 适量
• 樱桃酒 适量

德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕胚：巧克力切碎后和黄油加热至融化，离火再加入牛奶和盐搅拌均匀。

步骤 2

面粉和可可粉混合均匀过筛，加入白砂糖、鸡蛋和酸奶混合均匀，分次加入巧克力混合物搅拌均匀。

步骤 3

6寸原模底部包好烘焙纸，倒入面糊。

步骤 4

烤箱150°C烘烤60分钟，冷却脱模后均匀切成2-3片。 ps.具体烘烤时间需根据烤箱性质而定。

步骤 5

制作樱桃酱（需提前一天准备）：罐头樱桃汁和玉米淀粉搅拌均匀备用。樱桃罐头加入适量的新鲜橙皮、柠檬皮和桂皮小火熬煮，慢慢加入樱桃淀粉水和白砂糖搅拌均匀，煮至浓稠。 ps.橙皮和柠檬皮记得去除白瓤，防止有苦涩味。

步骤 6

离火后加入樱桃酒搅拌均匀，冷却后保鲜膜贴面放入冷藏1天备用。 ps.如果批量生产，可适当加入鱼胶增加浓稠度。

步骤 7

制作樱桃奶油：淡奶油和糖粉打发，加入樱桃酒混合均匀，冷藏备用。

步骤 8

制作巧克力奶油（需提前一天准备）：淡奶油小火煮至冒泡，加入到切碎的黑巧克力中搅拌均匀，再加入樱桃酒拌匀后贴面保存冷藏1晚，使用时打至顺滑。

步骤 9

组装：取一片蛋糕胚，刷一层樱桃酒，挤入三圈巧克力奶油，空隙处放入樱桃酱；重复此操作，在蛋糕最顶层放一片蛋糕胚。 ps.刷樱桃酒/樱桃汁可以让蛋糕口感更湿润哦~

步骤 10

蛋糕四周和顶部抹上适量的樱桃奶油。

步骤 11

用巧克力屑和新鲜樱桃做装饰即可。

步骤 12

当~当~当~

步骤 13

大功告成！

德国经典【黑森林蛋糕】-一甜精选配方的小贴士

1.巧克力在融化的时候注意不能太高温，否则会出油，建议是切碎后隔热水加热，或是微波炉每次短时间加热； 2.蛋糕胚的厚度可以根据自己的喜好切成2-4片，中间搭配巧克力奶油和熬煮过的樱桃即可。

菜谱创建时间：2018-08-29 10:30:53