【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱

作者： 不藏私面包匠人

记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 100g
• 鸡蛋 150g
• 奶粉 50g
• 水 500g
• 新鲜酵母 25g
• 黄油 100g
• 盐 15g
• #墨西哥酱
• 黄油 100g
• 糖粉 100g
• 鸡蛋 100g
• 低筋面粉 100g

【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法步骤

步骤 1

准备： • 黄油事先软化。 • 制作墨西哥酱： ①准备好墨西哥酱的材料。 ②黄油和糖粉搅拌均匀。 ③加入全蛋搅拌均匀。 ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。

步骤 4

放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。

步骤 5

整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。

步骤 6

发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成100g一个的面团。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 10

醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

步骤 11

翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。

步骤 12

温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。

步骤 13

发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。

步骤 14

淋上墨西哥酱。

步骤 15

烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。

步骤 16

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【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的小贴士

1、如果鲜酵母换成干酵母，需要多少克？ 鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。

菜谱创建时间：2018-08-18 14:15:27