蛋黄溶豆制作宝典

Name: 蛋黄溶豆制作宝典
Ingredients: 3-4个蛋黄（推荐使用土鸡蛋）; 15克婴儿奶粉; 3-5克白砂糖

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作者： EmmaGui

有了娃以后什么都要自己做给娃吃各种食品问题恨不得连猪都自己养一头外面卖的婴儿溶豆添加剂真的蛮多实在不敢给娃多吃特别是市售的小馒头甜的发齁溶豆小小颗还可以练抓握我娃从小蛋白过敏一岁以前都不能吃蛋白所以蛋黄溶豆做的比较多一些小心得自己记录

用料

蛋黄溶豆制作宝典的做法步骤

步骤 1

先分蛋蛋要新鲜的把蛋白和蛋黄分离蛋白可以拿去做蛋白溶豆或者煎煎吃掉土鸡蛋和洋鸡蛋都行土鸡蛋颜色更黄成品更好看但是土鸡蛋蛋黄小记得用四个这种用量我60l的烤箱正好烤一盘蛋黄就直接放在无水无油的容器里因为用量很小记得找个小容器不然打发效率很低会很心塞我一般就用我的量杯三个洋鸡蛋蛋黄刚刚好然后称量一下糖和奶粉建议白砂糖就好比糖粉颗粒大有助打发糖粉问题也不大

步骤 2

打蛋器的打蛋头也不要有水加入糖糖不加我也做过不好吃加少许的糖主要是帮助打发否则蛋黄糊消泡快状态也不稳定如果实在不愿意加糖就牺牲口感吧开始打发我的打蛋头是多齿的规律比较大我一般开低速如果打蛋器功率低的可以开中高速但到了快要到所需状态前要改低速调整蛋黄糊低速可以减少蛋黄糊中不稳定的大气泡打发到蛋黄糊硬挺提起打蛋器面糊滴落痕迹缓慢消失痕迹保留至少10秒以上就是打好了打好的蛋黄糊应该细腻光滑没有大气泡的很粗糙还有很强流动性的那肯定是没打好蛋黄糊打过的可能性很小放心大胆的燥

步骤 3

蛋黄糊打好后倒入过筛的奶粉进行搅拌不是画圈或者粗暴的搅拌会消泡要把橡皮刮刀从两点钟方向贴着盆壁插入蛋黄糊然后推向八点钟方向然后手轻轻一拐把底部蛋黄糊翻到上面来这样才能将底部的蛋黄糊也照顾到翻拌均匀就好有点颗粒不要紧的不要过度追求没有颗粒翻拌过多会消泡翻拌过程要向对待初恋一样温柔粗暴的结果就是消泡

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊放入装好裱花嘴的裱花袋里裱花袋可以套在一个高一点的杯子上面这样装面糊更方便裱花袋不要买大的 14寸以下就够了这种量少的可以一次性加入如果是蛋白或者奶油就要分批装入裱花袋不然手温也会导致面糊消泡有时候裱着裱着没花纹了就有一部分手温的原因裱花嘴选择圆形的或者直接将一次性裱花袋剪个口子也行口子不要太大筷子的直行就差不多了不然挤出来太巨大很难看

步骤 5

面糊装好就可以预热烤箱了我预热用的是110°15分钟时间可以根据挤溶豆的速度来定如果挤溶豆10分钟就定个15分钟防止有了突发情况预约时间到了还没有挤完那样挤完了烤箱里温度也不够了烤出的溶豆就会凹顶取一块和烤盘差不多大的油纸我用的一次性硅油纸硅胶垫也可以随意裱花袋直立与台面是90度裱花嘴与桌面留约一个小拇指的厚度开挤挤的时候轻轻出力挤到需要的大小松劲然后轻轻上提挤出来的时候不圆不要紧的时间会让它变圆基本挤完两排刚开始的就已经圆了我猜应该是地心引力还有张力的作用吧

步骤 6

全部挤好放入烤箱就行了烤箱温度先设定100度15分钟温度要实际温度家用小烤箱温度一般偏高可以买个烤箱温度计测一下实际温度主要还是看状态 15分钟内不要开烤箱门越冷会憋掉如果10分钟还没到就发黑了温度肯定太高如果烤20分钟还是黏底那温度就是太低如果烤完凹顶就是刚开始定型温度偏低我的烤箱门右边密封不大好会漏点气所以我会再加点时间 110°三分钟一分钟一分钟的加每次一分钟打开看一下怎么看呢就是手推一下看看能不能轻松的脱离油纸一般右边熟了中间就已经颜色加深了再来就要糊了那就赶快停手一定要一分钟一分钟的加啊不然一下子全糊了心情就不美丽了最好最后5分钟的时候就在烤箱前等着观察着这一步我家娃一般都会让我搬个凳凳抱着他看孩子在厨房记得注意安全不要碰到烫到

步骤 7

烤完把油纸拿出来把溶豆取下来应该轻轻一剥就脱离油纸了如果底部还有粘黏那就是没熟了可以再用刚刚那个方法加一分钟或者两分钟溶豆小出炉基本就凉了过个几分钟就要赶快把熊孩子吃剩下的装在密封罐里我们家都放在宝宝外出的奶粉分层携带盒里每次吃就倒一点如果空气湿度大放在外面的溶豆很快就很软掉就不好吃了可以回炉但还是注意温度时间不要晚节不保

步骤 8