面包欧包的一些片段，拍摄照片

作者： 小家美厨

在加州的123农场，参加薰衣草活动，里面有个小小面包知识展，介绍了面包的一些历史，还有天然粗麦发酵面包的现场演示，特意拍了几次发酵前的不同揉面手法，觉得欧包的方式和吐司，甜面包的区别是很大的，但最后也是通过不同手法，让面包有达到一定的扩展，而不是好多人觉得欧包不需要揉面的概念，其实，它只是在后面的整形中压平折叠、拉长折叠、圆弧窝入的手法（我自己取的叫法，不一定符合习惯，但从形态动作上是这个作用） 希望，能存在这里，当个菜谱，用得到时来看看，有喜欢欧包的厨友，建议仔细看看，领会一下，会有收获的。 他们号称只用天然发酵法，每一组揉面都是预先做好了发酵的面。至于用什么样的发酵法， 我没看到用得是什么发酵的，现场没有演示。（有专门的学习班什么的）

用料

• 酵母 克
• 盐 克
• 面粉

面包欧包的一些片段，拍摄照片的做法步骤

步骤 1

面包的过程

步骤 2

小展示，有面包卖

步骤 3

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步骤 4

揉面的手法

步骤 5

手掌插入盆底，乘沾手垂直拉起

步骤 6

近看一下，抓住拉起拉长面团

步骤 7

往中心放下拉长的面（很粘手的，可见欧包水份之大）

步骤 8

换一个方向继续插入盆底，抓住面拉起拉长，往中心放下，四个方向做完，面团在盆里没出来，完成一次整型，盖好纱布，继续二次发酵。

步骤 9

取另一盆面，已经做完二次发酵的面。倒出来在案板上。

步骤 10

摊平，手适度力量推和按开

步骤 11

摊平的面团

步骤 12

刮刀，铲起一侧的面团，有平拉长一些，顺势往中间折

步骤 13

再换另一个方向，继续铲起面团，拉平拉长折上，此时两折了

步骤 14

如此重复，一共四个方向做完

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

取另一盆发酵完成的面，最后做型，只是轻轻的用铲刀帮助，往下望里窝面团，窝完一圈，面团显现圆鼓鼓的模样。

步骤 21

正在窝的瞬间

步骤 22

窝好了的面团，圆圆的

步骤 23

最后的发酵面团判断：这个是发好可以烤的面团，手按有弹性，张力十足，丰满圆鼓的。旁边有个过头的，面团型平坦、有拉破的大孔隙可见。（没拍特写囧，后面有图，里面可以看到）

步骤 24

面包发酵篮，用粗布做的垫，觉得很简单啊，淘宝有卖粗布的，很方便不是😉

步骤 25

盖在发酵面团上的纱布，我想到的是口罩纱布，好几层，保湿透气（不多），（最近我冷却吐司，也用毛巾盖着，挺好回软，又没水汽）

步骤 26

发酵篮，藤木条做的

步骤 27

演示现场。第一排第一个面团就是发酵过头的。

步骤 28

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步骤 29

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面包欧包的一些片段，拍摄照片的小贴士

欧包揉面手法图。旅游途中拍的。

菜谱创建时间：2018-07-25 15:55:49