荞面馒头（含天然葡萄酵种）

作者： 美妙多彩人生

随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注养生，关注饮食健康，大家希望出些杂粮馒头配方，通过实验，考虑到口感，先推出这个荞麦馒头。希望能抛砖引玉，让大家的餐桌越来越丰盛。

用料

• 面粉（河套牌瑞雪） 150克
• 荞面 100克
• 酵母 2.5克（1tsp）
• 盐 1.5克（1/4tsp）
• 奶粉 15克（2tbsp）
• 糖 7克（1+1/2tsp）
• 天然葡萄酵种 50克
• 水 115克

荞面馒头（含天然葡萄酵种）的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量出来。

步骤 2

用30克水先把酵母化开。

步骤 3

把面粉，奶粉，荞面，糖，盐，天然葡萄酵种倒入面盆中，搅匀。

步骤 4

往面盆中倒水，边倒边搅，倒入65克水，搅成絮状。

步骤 5

根据面团软硬程度，慢慢加入剩下的水，把面团揉成团。盖上盖子，放在温暖处发酵。

步骤 6

夏天发酵30分钟，冬天发酵50分钟到两倍大。

步骤 7

排气，均匀分割成六份。

步骤 8

揉匀，放到蒸锅中。盖锅盖，静置20分钟。

步骤 9

小火加热到冒汽，中火蒸15分钟，关火，等三分钟后，取出即可。

荞面馒头（含天然葡萄酵种）的小贴士

这个配方中用到天然葡萄酵种，是跟金大旺老师学的，如果没有天然葡萄酵种，可以用10--20克水代替。就是麦香味和回甘口感略逊色些。

菜谱创建时间：2018-07-21 21:26:38