戚风蛋糕八寸

作者： 小米开的花

记录一下，阳极的模具就是好用。

用料

• 鸡蛋52-55g 5个
• 低筋面粉 85g
• 细砂糖 30+50g
• 牛奶 50-60g
• 玉米油 50g
• 白醋 2滴

戚风蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

先烧一壶开水，把打蛋盆、碗、蛋糕模具、打蛋器、刮刀等工具烫一遍消毒，然后再用厨房纸擦干水分待用。 如果你做了很多次并且每次方法都对但最后总有各种各样问题的话，建议增加此步骤。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放在较大的打蛋盆里，蛋黄放在中等大的容器中。 在蛋黄中加入30g白糖，盖上盖子放一旁待用。

步骤 3

另50g白糖用于打发蛋白。 打发蛋白时加两滴醋或柠檬汁，用低速打至黄色粗泡状态时第一次加入三分之一白糖；中高速打至白色细腻泡沫状态第二次加入三分之一白糖；中高速继续打至刚刚出现纹路时第三次加入三分之一白糖。一直打发到干性发泡状态，就是提起打蛋器的时候出现很多短而细的小尖尖，弯弯的或者长条的都是还不够。

步骤 4

用打蛋器将蛋黄+白糖拌匀。 依次加入50g牛奶拌匀，再加入50g油拌均。 如果感觉面糊太稠无法拌均的话可以再加入适量牛奶。

步骤 5

面粉过筛之后加入蛋黄糊中，用炒菜上下翻拌的方式将面粉和蛋黄糊拌均。混合而成的面糊再过筛一遍，过滤网参考豆浆机的粗细，过滤时候面糊略有浓稠但可以慢慢的从过滤网漏下，或者借助刮刀完成过滤步骤，这样面糊更细腻，烤好的蛋糕基本没有泡泡洞。

步骤 6

松下烤箱130度上下火预热10分钟。 用打蛋器在放置的蛋白糊中再搅打几下，挖几勺蛋白到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻匀，重复此步骤两遍后将所有蛋黄面糊倒入蛋白糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤 7

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，浓稠程度大概是比酸奶更稠一些，倒入模具不会快速自动摊平，可以用刮刀轻轻抹平，烤的过程中会自动变平的。再从上往下振掉气泡（我每次基本无气泡），放入烤箱130度70-80分钟。

步骤 8

烤完用力摔几下倒扣，冷却后取出。特别赞。

步骤 9

很细腻

步骤 10

没有开裂也没有塌腰 上色很均匀

步骤 11

好吃

菜谱创建时间：2018-07-14 18:04:43