快手皇冠吐司（一次发酵）

作者： 班大人

每当时间紧又想吃面包的时候就会用这个方子，直接法，一次发酵，节省很多时间，也可以晚上制作面团，分割整形好放入模具发酵至六七分满，盖好吐司盖子冰箱冷藏一夜，早上起来烤制。对于上班族来说比较方便，而且味道很赞哦！

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 黄油 25克
• 奶粉或椰子粉 10克
• 全麦面粉 50克

快手皇冠吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1、将除了黄油和牛奶的其他材料加入搅拌缸，盐和酵母分开放。

步骤 2

2、边搅拌边加入牛奶，不要一次加完，根据自己的面粉吸水性控制牛奶的量，增减浮动自行把控，和成略软的面团。

步骤 3

3、揉成光滑的面团后加入黄油，揉至手套膜状态，面包机我一共揉了35分钟。

步骤 4

4、揉好的面团拿出来后简单的摔打一下，称重分三份，我的面团每份185克左右。盖好保鲜膜醒面15分钟。

步骤 5

5、醒后的面会很柔软，很容易整形，将它卷成吐司卷放入模具，模具提前抹油防粘。

步骤 6

6、将模具放入一个密闭的环境进行发酵，微波炉、烤箱、蒸锅都可以，同时放入一两杯开水保持发酵湿度。我在28度左右的天气下发酵了90分钟。

步骤 7

7、发酵至模具的七分满，提前预热烤箱至180度。

步骤 8

8、中下层放入模具，推荐180度烤40分钟左右，烤至10分钟左右顶部就会上色，加盖锡纸直到烤制结束。

步骤 9

烤好后模具拿出烤箱，摔一下，倒出面包放凉切片。

步骤 10

组织很松软，奶香浓郁

步骤 11

切好后记得密封起来哦💗

快手皇冠吐司（一次发酵）的小贴士

1、夏天的时候和面的牛奶要用冷藏的，鸡蛋也要冷藏后使用，因为机器揉面也会发热，加上天热，常温液体会导致边和面变发酵。冬天使用常温或30度的液体。 2、不用二次发酵，发酵一次就能到很好的状态，但是分割后的15分钟醒面一定不能忽略，这能让你更好的做好吐司整形。 3、发酵发至七分满就好，发9分满烤好会有塌腰的可能。 4、此方口感甜度适中，不推荐减糖，特别喜欢甜味可以增加10克糖。 5、没有全麦粉可以用高筋粉或者低筋粉代替。 6、牛奶可以换成无糖椰浆、酸奶（用有糖酸奶，糖减掉15克），但不推荐换成水，此款面包的美味和柔软源于牛奶和面，如果用水，口感会降低。

菜谱创建时间：2018-06-21 10:13:59