酱烤烂船丁（鯷鱼）

作者： 煮先生日记

对于“烂船丁”舟山人是非常熟悉的，因为有个不太值钱的名字，所以卖的价格也不高。平日里菜场的鱼贩不愿卖，到了禁渔期，没的鲜鱼可卖，各家摊位上才开始出售这些冰冻的烂船丁。 蛮多人也把它叫烂头丁，其实并不确切。之所以冠以船丁之名，是因这鱼长足了也就十来公分，体态圆长，像早年木制渔船上的铁钉。前面加个烂字是因它肉质松嫩，出水后容易破肚腐烂。所以就这么“烂船丁”“烂船丁”的被叫了下来。其实它有个雅致的名字：鯷鱼。 对于这鱼，挺多人不屑一顾，毕竟价格便宜，又出不了厅堂。可它却是提炼鱼油的原料，富含氨基酸，你是否又蠢蠢欲动了呢？不到十块钱，满满一盘，烤的咸咸干干的，以后对它就另眼相看了。

用料

• 烂船丁（鯷鱼） 400g
• 洋葱 1个
• 生姜 干辣椒 小葱
• 色拉油 料酒 酱油

酱烤烂船丁（鯷鱼）的做法步骤

步骤 1

鯷鱼剪断头部，慢慢抽出鱼肚，去鱼鳞，清洗赶紧。

步骤 2

切洋葱丝，姜丝，干辣椒段，葱花，洗净的鯷鱼沥干表面水分。

步骤 3

热锅冷油，放入姜丝、干辣椒、洋葱丝，翻炒均匀，并平铺在锅底。

步骤 4

将鯷鱼平铺在洋葱丝上面。

步骤 5

倒入3调羹料酒、4调羹酱油，中火焖烧8分钟。

步骤 6

大火收汁，撒葱花。

酱烤烂船丁（鯷鱼）的小贴士

1、洋葱切丝，入锅翻炒后平铺锅底。 2、鯷鱼平铺在洋葱上面。 3、鯷鱼适合烤的干干的，口味微咸更佳，洋葱在烧的过程中出水，且带点甜味，所以烧的过程中不需要加水和糖。可根据个人口味适当加盐，或者在清洗完鯷鱼后撒盐腌制一会。

菜谱创建时间：2018-06-05 11:16:48