油焖大虾

作者： 王潇呢

记录菜谱。尝试过跟外面一样给很多种香料烧油焖，虽然很好吃，但是不够清爽，虾子的味道也不够突出，做了减法后，发现新鲜的虾子其实简单香料就够提味了。花椒在什么时候放也试验了好多回，感觉一开始跟辣椒一起炒总是煮到后来会苦，所以减少花椒接触油的时间以免炒过头，主要利用煮的时候出味道。

用料

• 龙虾 三斤
• 大蒜 适量（尽量多）
• 生姜 五片
• 干辣椒 适量（尽量多）
• 香叶 八片
• 桂皮 两片
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 单晶冰糖 三到五颗
• 料酒 一勺
• 啤酒 500ml
• 白酒 两勺
• 味精 少许
• 大葱 半根
• 黄瓜 可选
• 青红花椒混合 一把
• 食用油 尽量多
• 辣椒面 两勺（不爱吃辣可以不加）
• 盐 适量

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

1.龙虾洗干净。剪掉虾头里黑色的囊，拔掉虾尾。

步骤 2

2.准备配料。大蒜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

步骤 3

3.油烧热（多给油，大概没过锅底两厘米）。油冒烟后调至小火，放入葱姜蒜、桂皮、香叶。煸炒至蒜微微皱皮时放入干辣椒段（干辣椒剪成段之后会更辣一点）。干辣椒颜色变深时放入豆瓣酱和蚝油，豆瓣酱炒至出红油后加入花椒立即调至大火（豆瓣酱一定要小火勤翻炒，太容易糊了）。

步骤 4

4.调至大火后立即倒入龙虾翻炒两下，将锅底酱料翻起以免糊锅。继续大火烧至龙虾变色（酱料翻起后可适当减少翻炒龙虾频率，这样可以固定虾黄，但是注意不要糊啦）。

步骤 5

5.龙虾变色加入适量料酒。加入生抽、老抽、冰糖、辣椒面翻炒。

步骤 6

6.加入啤酒刚好没过龙虾。大火烧开转中火加适量盐（因为豆瓣酱、生抽、蚝油都自带盐，所以烧开后尝一下汤汁再适量加盐，加盐味道会丰富一点），盖锅盖煮大概八分钟。

步骤 7

7.开锅盖看水量，应该还比较多，保持中火开盖煮几分钟转大火收汁。

步骤 8

8.收汁时加入白酒和适量味精，勤翻炒。尝一下味道，淡了加盐，不够辣加辣椒面。

步骤 9

9.收汁至看见小龙虾身上裹着油光而不是水（这就是为什么要多给油，油给少了就看不到油焖的样子）。起锅前给一小勺醋沿着锅浇下去提鲜。

步骤 10

10.大盘子里放好黄瓜把小龙虾连汤汁倒在上面，吃到后来生黄瓜就入味了，如果黄瓜加入龙虾翻炒，出锅再放放就太软烂了，不爽口（一定要深一点盘子）。

步骤 11

11.可以做作的撒点熟白芝麻和香菜叶，开吃。

菜谱创建时间：2018-05-23 14:55:35