超好吃的香草朗姆蔓越莓马斯卡彭夹馅--适合马卡龙夹馅或布雪夹馅

作者： 班长驾到

听说名字和好吃程度成正比😂😂😂🤣🤣 这款夹馅是从秋梓老师那里演化而来的，我自己用这款夹馅比较多，演变出多种口味换着吃，今天把制作要点分享一下。

用料

• 奶油 100克
• 马斯卡彭 100克
• 黄油 100克
• 细砂糖 40克
• Nielsen-Massey香草精 5克
• 焦糖朗姆酒 1克 没有可不加
• 覆水蔓越莓 30克

超好吃的香草朗姆蔓越莓马斯卡彭夹馅--适合马卡龙夹馅或布雪夹馅的做法步骤

步骤 1

首先我们把图中的材料准备好，讲几个要点 ①黄油必须室温软化至很轻易就能按下去的状态，但又不能是液体的，黄油的内部温度约25度左右，如果黄油温度很低，会造成油水分离，需要再次隔热水进行调整，非常麻烦，所以一定要提前2，3个小时拿出来回温。 ②奶油跟黄油一样，需要是常温的，也提前拿出来回温至25度 ③马斯卡彭从冰箱拿出来随取随用即可 无需提前回温

步骤 2

将细砂糖放入淡奶油中搅拌均匀至糖融化，我视频中操作的量很少，所以直接用小刮刀搅拌，你操作的多的话直接用打蛋器开最低速搅打几下就行，简单省事。

步骤 3

把步骤2倒入马斯卡彭里，用打蛋器开最低速混合均匀，请注意这一步不是要打发什么的，只是用最简单快速的方法混合均匀，所以打蛋器务必使用最低速，莫要过度搅打。

步骤 4

打蛋器不必清洗，最低速把黄油打散然后加入到步骤3里。 请注意黄油不是要打发，只是打散即可，你看我视频里就打了几秒钟。

步骤 5

同样，使用最低速混合均匀，咱们做这款夹馅不存在任何打发的步骤，全都是混合均匀即可。 如果这一步因为你的黄油温度太低而造成油水分离，请烧一锅热水，然后隔热水加热搅拌，但会导致夹馅过稀，需放冰箱冷藏几小时再用。

步骤 6

加入Nielsen-Massey香草精，这个香草精是我用过的最好的香草精，约15ml可取代一支香草荚。

步骤 7

加入焦糖朗姆，我家没有瓶装朗姆了，用这种烘焙专用的也可以，用真正的瓶装酒也可以，你可以用百利甜也可以用白朗姆也可以用君度，什么都没有也可以不加，直接省略，无需纠结。

步骤 8

加入覆水蔓越莓干，也可以用葡萄干，但需要把葡萄干剪的碎一点，视频中我使用的是蔓越莓碎和葡萄干碎的混合物。 打蛋器最低速拌均匀。

步骤 9

制作完成的状态，如果因为各种各样的原因导致你的成品很稀，完全不要担心，直接丢冰箱冷藏，一个星期内用完即可。

菜谱创建时间：2018-05-21 10:19:59