【芝士流心肉圆】

作者： 日食记

那时上学，中午都是回家吃饭。奶奶想让我吃热的，经常会事先准备好肉圆，等我一回家就下锅。肉圆满屋子飘香，家里猫被香得不淡定的叫，而我一边盛饭一边兴奋的跺脚。 搅打起劲的肉糜腌制后搓成球，再下到锅里炸得一个个滚圆金黄。朴朴实实，对当年的我来说，却是什么都无法比拟的美味。 一颗美好的肉圆，戳一下，诱人的芝士流心“咻”地爆出来。稍稍吹凉些入口，肉嫩得能流出汁水。

用料

• 猪肉糜 600g
• 芝士片 90g
• 白胡椒粉 1.5g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 葱姜水 10g
• 糖 2g

【芝士流心肉圆】的做法步骤

步骤 1

600g猪肉糜中打入1颗鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 2

分多次倒入10g葱姜水，搅拌至吃进水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。加2g盐、2g糖和1.5g白胡椒粉调味，搅打上劲，放入冰箱冷藏腌制20分钟。 *葱姜水：3根葱白、3片姜和30g清水打碎并过滤（葱绿弃用是因为绿色容易影响肉丸的颜色）。

步骤 3

90g芝士片切条再切成小块，备用。

步骤 4

取出腌制好的肉糜，戴上一次性手套，在手套上抹少许食用油，取20g肉糜，捏成浅口小碗状，放入3g左右芝士小块，收口搓圆。

步骤 5

放入160度的油锅中小火炸至浅黄，捞出略微放凉后再180度中大火复炸，炸至金黄后捞出，完成！

步骤 6

肉圆流心的秘密，在安琪食品专营店能找到哦：https://detail.tmall.com/item.htm?id=524135354271

菜谱创建时间：2018-05-15 13:43:13