花椒芽鸡蛋炸酱面

作者： 辛辛念念

在楼下看到两棵花椒树，忍不住食指大动。 增补:小时候，每当奶奶要做炸酱面，我就会拿起家里的酱瓶子，开开心心地去楼下的小卖部打满满一大瓶子黄酱。就等奶奶把五花肉切了大大的肉丁，黄酱用水泄了，小火，慢慢地熬，直熬到酱稠了，起了大泡了，香气满屋了，才盛出来，拌了老妈手切的面条（没写错，奶奶炸酱，妈妈擀面，配合无间），一口入魂。 后来看到了好多炸酱的方子，里面用的竟然是用豆瓣酱，甜面酱，肉馅啥的，心里都会万分不屑，心道，老北京炸酱面，必须用黄酱，黄酱！！！配五花肉，五花肉！！（不放肉也得放猪油才行）其他的都是妖孽！！！ 可是现在我已经没有那坚持用黄酱的底气，为啥呢？ 可能是因为现在的黄酱变味了吧。小时候的黄酱经过千炸万炸都是香的，现在的黄酱熬的时候多了，可能就苦了。 所以有时候没办法，也在泄黄酱的时候加一点甜面酱或者豆瓣酱，把炸酱的时间缩短，用提前蒸酱来代替那熬酱的火上功夫。 时移世易吧。

用料

• 花椒芽 一小把
• 鸡蛋 两个
• 黄酱 一百克
• 猪油 一勺

花椒芽鸡蛋炸酱面的做法步骤

步骤 1

花椒芽洗净，切碎。

步骤 2

准备一勺猪油。

步骤 3

锅里多放点油，下入打散的鸡蛋，快速搅拌。炒成碎碎的样子。

步骤 4

下入花椒芽，一起炒一会。

步骤 5

干黄酱蒸二十分钟，用开水泄开，倒入锅里，一起炒，把猪油加进去。

步骤 6

炒到像图片一样略干，油亮油亮的，加入干黄酱量三分之一的豆瓣酱，再炒两分钟。

步骤 7

出锅。不用加其他任何调料就很香了。

步骤 8

手擀的短面条。

步骤 9

下锅，点两次凉水就可以出锅了。

步骤 10

加上炸酱，不过家里冰箱空了，要不怎么也该有豆芽和黄瓜丝配上的。

步骤 11

不过这样也是美味了。

花椒芽鸡蛋炸酱面的小贴士

老北京炸酱必须要用泄好的干黄酱来炸，什么豆瓣酱，甜面酱都靠边站。还记得小时候经常拿着个玻璃罐去楼下的小卖部打干黄酱。两大勺就够吃好几顿的，而且那时候的酱也没现在买的袋装干黄酱那么咸，好吃得很。 可是现在已经买不到散装黄酱了，买过好多牌子的袋装酱，包括各种老字号，可都找不到小时候的味道了。因为纯的干黄酱太咸，所以方子也要调整，可以添加少量豆瓣酱调调味道，无奈啊。 有些人吃不惯老北京炸酱面，觉得腻。的确是，炸酱油是必须量大的，怎么也要等于干酱的量，而且鸡蛋炸酱还要加一大勺猪油才更香。 吃的时候再配一些黄瓜丝，心里美萝卜丝，焯熟的芹菜丁、豆芽，黄豆，有青蒜丁最好，都是解腻提香的，还有营养。

菜谱创建时间：2018-05-06 20:53:56