蛋黄酥

作者： Coco张

最喜欢做美食，虽然我水平很一般。感谢忧郁土豆提供的配方。特别顺手，特别详细。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 猪油 80克
• 80°热水 80毫升
• 油酥
• 低粉 150克
• 猪油 75克
• 其他
• 咸蛋黄 16只
• 油性红豆沙 320克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前用玉米油浸泡一小时，我很懒，一般前一天就泡上放冰箱里。拿出来后烤箱预热170度烤八分钟。拿出来后放在一边晾凉，准备其他东西。

步骤 2

油酥简单，猪油和低粉混合，用勺子或是刮铲搅匀，带一次性手套揉成一小团。

步骤 3

水油皮部分的猪油和热水混合搅匀，加汤粉，加中筋面粉，带一次性手套揉匀。醒一会再揉，可以揉到手套膜，也可以不出。

步骤 4

油酥和水油面都称重除以16，按重量分成16份。水油面压成小碗状，把油酥装进去，收口。包好后醒一会儿，手生的全部包好后，基本就可以下一步了。

步骤 5

醒面时把豆沙20克一个称好，做成小碗状把蛋黄包进去，盖保鲜膜放冰箱冷藏，会更好操作。

步骤 6

取一个剂子收口朝上压扁

步骤 7

往上往下各擀一下

步骤 8

卷成这样，醒20分钟。

步骤 9

取一个收口向上压扁

步骤 10

朝上朝下各擀一下

步骤 11

卷起来，都卷好后醒20分钟

步骤 12

拿起一个这样压扁，收口朝下擀

步骤 13

上下左右各擀一下，翻过来把豆沙蛋黄包进去

步骤 14

全部包好后再放半个小时，烤箱预热上下170°，30分钟左右。看自己烤箱脾气喽。

蛋黄酥的小贴士

菜谱其实是给我自己备忘用哒，正宗做法去美食天下搜索忧郁土豆。那个是原创

菜谱创建时间：2018-04-30 17:03:25