黑森林蛋糕【木糖醇版】

作者： 你好西兰花

家里有人过生日，接下老妈派给我的任务，做个蛋糕，因为过生日的是年纪大的老人，这次决定用木糖醇代替砂糖做一个蛋糕，蛋糕胚需要的可可粉也用了无糖可可粉，毕竟一桌子都是三高人群(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)，这样吃的也安心点。

用料

• 色拉油 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 木糖醇（或细砂糖） 80克
• 巧克力（刨巧克力屑） 130克左右
• 黑樱桃 适量
• 樱桃白兰地力娇酒 适量
• 糖（酒渍樱桃用） 适量
• 淡奶油 500克
• 柠檬汁 适量
• 木糖醇或细砂糖（打发奶油用） 50克

黑森林蛋糕【木糖醇版】的做法步骤

步骤 1

提前一天准备【酒渍樱桃🍒】 洗干净的樱桃去蒂去核切一半，准备已经消毒干净的罐子，加入樱桃白兰地力娇酒浸没，（没有樱桃酒用朗姆酒也OK）加1-2勺糖，摇晃均匀后密封放冰箱就好；做蛋糕时过滤出来的液体就是樱桃酒用来刷蛋糕胚，樱桃肉可以夹在奶油里

步骤 2

提前准备【巧克力屑 🍫】 准备个无油无水的小锅，把巧克力掰小块放里面，再找个略大的锅放水开小火，巧克力锅再搁上面坐水；用橡皮刮刀搅拌至融化，找个平盘子，把巧克力平刷在盘子里，硬了以后用刮刀、勺，各种用起来顺手的工具即可，刮出的巧克力屑收集起来备用，（刷平再刮的步骤我大概重复了5-6次吧，建议提前准备哦）全程不要用手直接拿巧克力，手温会融化巧克力；有水怡的可以加6-7克在巧克力里，这样巧克力刮出来会不容易稀碎；巧克力不要买太甜的哦

步骤 3

烤一个【巧克力戚风蛋糕🍰】 不锈钢盆里筛入可可粉；中小火加热色拉油15秒左右，冲入可可粉搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀，静置；等到盆底摸上去不会烫的时候，筛入低粉搅拌均匀 分离蛋白蛋黄，蛋黄加入可可面糊搅拌成光滑的面糊 蛋白放入无油无水的不锈钢盆里，可以适当加几滴柠檬汁，分三次加入木糖醇，分别是打出白色粗泡，气泡变细密，出现纹路的时候；打至干性发泡 烤箱预热；取三分之一蛋白霜加入可可面糊，用翻拌手法混合，不要画圈哦，混合好再全部倒回蛋白霜盆里，用翻拌手法混合均匀，倒入模具里，记得戚风蛋糕的模具不能用不粘的，否则蛋糕爬不高 蛋糕面糊进模具后距桌面几厘米，轻震几次，震出大气泡，入烤箱中下层，145度-155度烤60分钟左右，烤完可以用牙签插入中心，不带出湿面糊就可以了 烤完蛋糕震2次然后倒扣冷却；要是蛋糕较高可以把模具架在用两个碗上或者任何好用的工具

步骤 4

最后一步 完成属于你的【黑森林】 蛋糕冷却后脱模，切成三片备用； 天热的时候淡奶油坐冰水打发更好，里面加入糖，也可以加适量柠檬汁和樱桃酒或朗姆酒，低速打至有纹路即可 冰箱拿出之前做好的酒渍樱桃；取一片蛋糕片刷上里面的液体，不要吝啬多刷点，湿润点好吃；再抹上奶油，均匀撒上樱桃肉。此动作重复到盖上最后一片蛋糕片，用奶油最后把蛋糕周身都抹面，手残党也不要紧，最后用橡皮刀或刮刀把巧克力屑轻轻覆盖在整个蛋糕上 用花嘴挤几个奶油圈，放上几个新鲜樱桃，可以适当筛些糖霜更美观哦！ 你的黑森林就完成了~(≧▽≦)/~

黑森林蛋糕【木糖醇版】的小贴士

这个方子是8寸的 蛋糕胚也可以换成巧克力海绵蛋糕 因为需要健康，我用的是木糖醇和无糖可可粉，亲们也可以用正常白砂糖和可可粉做

菜谱创建时间：2018-04-23 10:24:27