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韩式奶油霜裱花蛋糕的做法

韩式奶油霜裱花蛋糕

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作者: 你好西兰花
你好西兰花
韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的,她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程,所以就只学习其中的奶油霜裱花,同时加以提炼:颜色搭配、修改花嘴,产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲,质量也良莠不齐,所以只要有心,你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。当然,你也可以通过Little Pieces 的小班授课,学习这门唯美的艺术~

用料

韩式奶油霜裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐发酵黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可(发酵黄油颜色没有那么黄,适合调色)

步骤 2

分出4个蛋白,放在无水无油的容器里,分三次加入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发,不可流动

步骤 3

40g细砂糖和30g水放入小锅中,小火加热,糖水煮到121度,强烈建议使用温度计,(可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡)

步骤 4

边将糖水立即倒入蛋白中,同时边用高速档搅打蛋白,使之充分混合,降温

步骤 5

把之前搅打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。这个就是意式奶油霜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先预先计划好要做的花型和颜色,调出所需要的颜色,如果浅色可以用牙签沾一点色素,慢慢加,我的建议是,一般所调的颜色不要太过艳丽,稍灰点和浅色系一点更漂亮,美术中就有所谓的高级灰,所以调和一个心仪的颜色可能会运用到1-3种色素也说不定;大原则是蛋糕上所有花的颜色5种左右就可以了,太多也许太眼花缭乱;而如果花朵颜色是浅色的,蛋糕体的颜色可以略深略灰,会衬的花朵更娇嫩,反之,花朵颜色深,蛋糕体可以颜色比较素浅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好不同的颜色的奶油霜装进不同的花嘴,开始裱花,由于裱花是个技术活,三言两语是很难说清的,还是建议多看视频多练习;单说个玫瑰吧;芯子要起得高,包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则,当中的花瓣要比较高,一层层往下裱,这样才有开放感和立体感;手势不同,花朵可以呈现出花苞或者翻边状态(如果不是天赋异禀,这条路唯有多练)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的花朵放进冰箱冷藏,硬了之后方便用花剪拿下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取部分奶油霜抹面好以后,在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油,把花朵一一堆砌在上面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有花朵都堆好后,可以在空隙处裱叶子或花苞,使作品更完整更美观

韩式奶油霜裱花蛋糕的小贴士

奶油霜使用时温度很重要,太热会太软太稀无法裱花,太冷就太硬同样无法裱花;通常手的温度也不低,如果裱太久太热就把奶油霜坐冰水上搅打一下,建议长时间裱花可以戴手套

菜谱创建时间:2015-06-17 21:49:42
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