四色开花馒头

作者： 家味香厨房

开花馒头色彩艳丽，层次分明，表面光滑，组织松软。用果蔬汁给馒头着色，绿色健康，吃得放心。 开花馒头做法也是比较简单的，简单的是酵母不用单独加温水激活，而是面团所有材料混合揉成团，同样能发酵到位，整形也简单，擀面皮，用圆切模压出圆面片，将四种颜色重叠，收拢，十字花刀来回拉两下，蒸熟的馒头就像自然绽开的小花，表面光滑，馒头口感暄软，清香回甜。 近段时间都用竹蒸笼蒸馒头，觉得很不错，竹蒸笼透气性好，竹盖不会有蒸汽水滴在馒头上，比较健康环保，蒸熟的馒头有天然竹子清香。

用料

• 生紫薯，生南瓜 各适量
• 菠菜叶 40克
• 白色：面粉80克.酵母1克.糖5克.牛奶45克
• 黄色：面粉80克.酵母1克.南瓜泥25克.牛奶20克
• 紫色：面粉80克.酵母1克.紫薯泥30克.牛奶37克
• 绿色：面粉80克.酵母1克.糖5克.菠菜汁30克.牛奶12克
• 工具：擀面棍，刮刀，圆切模3个，切口直径7㎝.5.5㎝.5㎝

四色开花馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯和南瓜隔水蒸熟，紫薯蒸熟较干，用勺子压成泥，南瓜蒸熟很软烂不用压

步骤 2

40克菠菜叶洗净用剪刀剪碎，倒入适量鲜开水搅几下，把水倒掉，菠菜叶烫一下可减少菠菜中的草酸

步骤 3

加入50克凉水，用料理棒打细点（用时不需要过滤）然后加入一点点食用碱搅匀，的确可保持成品翠绿色

步骤 4

准备好工具

步骤 5

四色面团材料（牛奶后放）分别装入碗里（面粉中心扒出一个凹槽，酵母粉放中心） 1：白色，面粉80克、糖5克、酵母1克、温牛奶45克 2：黄色，面粉80克、南瓜泥25克、酵母1克、温牛奶20克 3：紫色，面粉80克、紫薯泥30克、酵母1克、温牛奶37克 4：绿色，面粉80克、菠菜汁30克、酵母1克、温牛奶12克 分别将温牛奶淋入酵母中搅匀，然后与面团材料混合搅成絮状

步骤 6

四种颜色分别简单揉成团即可（先从白色开始）然后依次揉匀揉光滑，盖上湿布室温发酵至原体积约两倍，（绿色后揉发酵慢点这样正好）发酵时间约70分钟（这个天气室内温度22℃）

步骤 7

发酵好的面团揉出气泡，再揉匀揉光滑，擀成厚薄均匀的长面片，也可以擀成圆面片（主要将就台面位置），四种颜色用圆切模压出大中小各两个圆片

步骤 8

四色大中小面片全部压好，盖上湿润布，将剩余边角揉搓8个14克小圆球

步骤 9

取三张大中小和不同颜色面片重叠，用手掌轻轻按一下（使三张面片更贴合），放上小圆球

步骤 10

左手托住生胚，右手拇指按住小圆球，左手虎口转动收好口（避免有空隙）

步骤 11

收好口有个小尖按下就平整了

步骤 12

将光面在案板上顺势滚几下更光滑

步骤 13

收口朝下摆放，双手再团一团

步骤 14

用利刀拉上十字刀，拉至能看见第四层（面团不是很软，十字刀可以来回拉的）

步骤 15

生胚做好逐个放进蒸笼，再放进注入水的蒸锅中二次醒发，开小火，水温升到40多度关火！让生胚慢慢醒发膨胀，待水温慢慢降下来，然后开中高火开蒸，水烧开蒸笼冒汽调中火蒸10分钟焖三分钟即可！

步骤 16

喜欢的颜色搭配，菠菜汁颜色深了

步骤 17

上次蒸的菠菜汁又淡了点

步骤 18

馒头自然爆开花也漂亮，口感也很好！面团发酵到位，十字花刀切口较深，二次醒发好后开大火冒汽后蒸10分钟（大火蒸汽会把馒头顶开花的）

步骤 19

切口深，大火蒸就会爆开花，馒头嚼起很香！

四色开花馒头的小贴士

整形的面团比一般和得硬点，发酵好后是越揉越软。 蒸熟的南瓜水分多，尽量捞干的，紫薯蒸熟也较干，颜色深，只是调个色不需要多放。十字花刀要用锋利点的刀，刀口沾上面粉再划十字刀不会粘的。 擀面皮尽量厚薄均匀，我称了一下克数，第一层20克，二层14克，三层9克，上面小圆球14克。动作快的可以分成小挤子擀圆皮。

菜谱创建时间：2018-04-07 13:18:07