家庭版临江鳝丝

作者： 吃麻嘛香

用料

• 黄鳝 1000克
• 泥鳅 250克
• 腊肉 适量
• 冬菜或酸菜 适量
• 豆瓣酱 适量
• 大蒜 适量
• 香茅 一两根
• 老姜 少量
• 莴笋尖 适量
• 莴笋叶 适量
• 香椿 适量
• 藿香 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 辣椒面 适量
• 食盐 少量
• 菜油 适量
• 猪油 适量

家庭版临江鳝丝的做法步骤

步骤 1

煮鳝鱼和泥鳅 水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。

步骤 2

处理鳝鱼泥鳅 用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。

步骤 3

腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。

步骤 4

腊肉煸出油和香味

步骤 5

加入冬菜或酸菜煸炒

步骤 6

加入豆瓣酱翻炒

步骤 7

加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。

步骤 8

加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开

步骤 9

汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。

步骤 10

加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。

步骤 11

然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。

步骤 12

出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。

步骤 13

热油稍微冷却一下淋到海椒面上

步骤 14

加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。

菜谱创建时间：2018-04-05 15:33:25