蒿子粑粑

作者： 火丁HuoDing

每年农历三月吃蒿子粑粑，蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后浸泡，焯水，揪干,捣碎，然后用糯米粉(或加面粉)加水拌和，也可加进香肠,或腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别可口，实乃最具地方特色的食物。

用料

• 蒿叶尖
• 普通面粉、糯米粉
• 香肠或腊肉

蒿子粑粑的做法步骤

步骤 1

乡村田野采些鲜嫩蒿叶尖，洗干净备用。

步骤 2

烧开水用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。

步骤 3

用破壁机或打碎机加少量水打或蒿浆。(尽量少水，做出来的饼蒿子味浓郁些。)

步骤 4

蒿子浆中加入普通面粉和糯米粉(比例为7:3)，面团揉成团备用。依据自己硬软囗味，面粉多偏硬，糯米粉多偏软，蒿浆多少也决定了饼的硬软。

步骤 5

川味香肠去肠衣切成细肉粒。(普通香肠和腊肉也可以。)

步骤 6

用小火炒香细肉粒。

步骤 7

肉粒与揉好的面团混合。

步骤 8

面团揉均即可，放置10分钟左右。

步骤 9

混合面团分成自己合适等份，搓圆按压成薄饼。

步骤 10

用保鲜膜分隔可做多层饼，剩余饼还可冰箱冰冻，随取随吃，不会粘连。

步骤 11

平底煎锅中放少许油煎饼。

步骤 12

淡淡咸香味的蒿子粑粑。

步骤 13

香煎蒿子粑粑

蒿子粑粑的小贴士

1.蒿叶采尖叶部分较嫩。 2.焯水后一定揪干去其苦味。 3.依据自己对蒿味浓或淡，添加少或多水量，打碎成蒿浆。

菜谱创建时间：2018-04-04 07:59:53