一碗简单的猪猪盖饭：北海道带广风豚丼

作者： 萤蔺

饭菜一锅端的盖饭，简单省事又好吃，像我们这种单身狗最喜欢了。除了我们大天朝，隔壁爱吃米饭的日本也倒腾出了各种盖饭（丼物），我们比较熟悉的有亲子丼、牛丼、海鲜丼，还有豚丼。 豚丼是十胜带广的名物。许多人对豚丼的认知大概和牛丼差不多，猪肉薄片和洋葱一起搭配甜口的浅色酱汁。相比之下，带广豚丼就汉子了很多，厚厚的猪肉在炭火上烤制后辅以浓厚的深色酱汁，铺得满满的，根本看不到底下的米饭。蔬菜？不存在的，大家都是来吃猪肉的，来几粒毛豆或青豆意思意思就好。 豚丼的重点在于猪肉和酱汁。猪肉可以根据个人喜(ti)好(zhong)选择油脂丰富的五花或者比较精瘦的里脊，我用的是脂肪含量很低的猪扒（腰部，在里脊旁边）。不管哪一种，一定要厚厚的才行。酱汁的配方每家都不太相同，但最基本的几个调料都列在这份菜谱里，具体请看小贴士。当然偷懒的话也可以购买现成的调味汁。 相信家里有碳烤炉的人是少数，家常制作的时候我们只能用平底锅上了，稍微将肉煎焦一点可以增加一些风味。另外作为一个精致的居居女孩，为了自己的良心不痛，我还是在肉底下铺了很多卷心菜丝 (๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• 厚片猪肉 3-5大片
• 酱油盐麴/盐麴（可选）
• 油
• 卷心菜（可选）
• 青豆/毛豆
• 热米饭
• #调味汁
• 酱油 4份
• 味啉 2份
• 料理酒 1份
• 麻油 3-5滴
• 细砂糖
• 柚子胡椒 少许
• 蒜泥
• 萝卜泥 少许

一碗简单的猪猪盖饭：北海道带广风豚丼的做法步骤

步骤 1

厚片猪肉用刀面或肉锤轻轻敲打使其变柔软，注意不要敲打过头，要保证肉有4-5毫米左右的厚度。

步骤 2

把猪肉放到干净容器或保鲜袋，放入适量盐麴/酱油盐麴，混合后稍稍按摩肉片，放入冰箱腌制30分钟左右。

步骤 3

将所有调味汁的材料倒入一个空碗中调匀，砂糖用量可以根据个人口味调节。 卷心菜叶切细丝。 冷冻的毛豆或青豆烫熟。

步骤 4

腌好的猪肉从冰箱取出，清水冲掉表面的盐麴，用厨房纸吸干多余水分。

步骤 5

平底锅用中到大火烧热，倒少许油，煎猪肉片。注意不要一股脑都倒下去，如果锅小猪肉多，建议分批煎。可以用大火快煎，把肉特别是脂肪部分煎焦一点。煎好的猪肉放到一旁备用。

步骤 6

用厨房纸把平底锅中的油和杂质擦掉，倒入调好的调味汁。中火加热到出现细密的泡泡，将猪肉片倒入。用中偏大的火快速翻动猪肉使得猪肉上都沾了汤汁，汤汁变得略粘稠后就可以关火，利用锅本身的温度进行收汁。

步骤 7

盛好米饭，用小勺淋点汤汁，盖一层卷心菜丝，最上方铺上猪肉片。猪肉片可以保留整片，也可以切成稍小一些，淋上锅里剩余的汤汁，最后放一些青豆或毛豆即可。

步骤 8

建议搭配味噌汤食用。

一碗简单的猪猪盖饭：北海道带广风豚丼的小贴士

猪肉一定要厚些才好吃。肉的选择上，也可以五花肉和瘦肉五五分，这样最好吃。如果选择了五花肉，一定要把脂肪的油份煎出来，稍稍煎焦最好，一来吃起来不会肥腻，二来会有焦香，能模仿炭烧的风味。 盐麴可以帮助软化肉质，如果能买到的话建议使用。因为这道菜本身是酱油风味的，所以我用了酱油盐麴。 柚子胡椒是日本的一种调味料，柚子不是我们认知中的柚子，胡椒其实是辣椒，有柑橘类水果特有的香味，还有淡淡的辣味，跟肉类非常合得来，如果能买到的话建议使用。萝卜泥也能去掉肉的腥膻。 豚丼的酱汁本身会用到大量的砂糖，我不吃砂糖所以完全没有加。味啉本身就是甜的，所以如果加砂糖的话请注意砂糖的量，以防过甜。 带广豚丼属于口味较重的料理，可以搭配味噌汤和热茶。

菜谱创建时间：2018-04-01 14:00:34