红烧排骨焖春笋

作者： 板栗大人

板栗虽为北方人，但非常喜欢吃竹笋。现在正是新鲜竹笋上市的时候，虽然北方城市的竹笋价格偏贵，但也挡不住一个吃货的脚步😂，市场一趟买回新鲜竹笋3斤，这顿应该能解馋了～。 本来想做红烧肉焖竹笋，想想红烧肉的软糯和咬一口滋啦啦冒油的场景，口水就不自觉的就往下咽～。正向老婆说我的想法时，谁料被立马叫停，说她不喜欢吃肥肉，说她得对她自己好点，自己去买了一块排骨！无奈改成红烧排骨焖笋吧，虽说也好吃，但却没了红烧肉的软糯口感。 也行，有的吃咱就别挑啦😂😂 开始～ 因为焖笋，所以八角桂皮这类比较重味的调料就不加了，省得抢了竹笋的本味和鲜味就不好了，事实也证明不加是对的。另外，整个过程中我没有加入一滴生抽与老抽，完全靠的是糖色来给成品上色，一改生抽老抽上色过于暗红的毛病，成品颜色也非常的红亮。

用料

• 春笋 8根
• 排骨 2斤

红烧排骨焖春笋的做法步骤

步骤 1

笋剥好洗净，排骨飞水备用。

步骤 2

菜刀将笋拍散切段，拆散的笋比切块的笋容易入味。

步骤 3

锅中入油少许，加入一50克白糖炒制糖色。这步糖别炒糊了，糊了成品会发苦。

步骤 4

葱姜蒜切碎备用，笋段，糖色备用。

步骤 5

另起锅，入油烧热，加入排骨翻炒至略带焦色状，加入葱姜蒜爆香。

步骤 6

加入料酒20克，糖色，继续翻炒至排骨上色

步骤 7

如图，排骨已经上色。

步骤 8

加入开水至淹没排骨2至3厘米。

步骤 9

大火烧开，转小火盖上锅盖焖炖45分钟至排骨酥烂，中间加入少许盐增加底味。

步骤 10

焖至45分钟时，调味入适量盐，白糖（炒糖色时我放的糖够多，所以我觉得已经够甜了，糖我就没有再放），倒入竹笋，继续盖上锅盖，中小火焖炖至竹笋入味，收汁至汤汁浓稠。请看此时的排骨已经很红了😋

步骤 11

十五分钟左右汤汁已经变浓，继续收汁。

步骤 12

汤汁已经浓缩能够粘在笋与肉上，出锅，不要放味精，本身竹笋就很鲜香。

步骤 13

装盘，在餐厅拍一张😂。

菜谱创建时间：2018-03-31 15:33:18