红烧牛肉面

作者： 扣扣家的早餐

舌尖剧组来我家拍摄的时候，我做了牛肉面，很受欢迎，其实也没什么特殊，就是家常的味道，家里做的就是大块肉、大口吃，实惠！

用料

• 牛腩1000 克
• 料酒1 勺
• 姜8 片
• 蒜3瓣
• 葱3段
• 冰糖15 克
• 红烧酱油2 勺
• 盐适量
• 老抽1 勺
• 黄酒1 勺
• 调料包1包 看贴士
• 面条1 份
• 白萝卜半个
• 胡萝卜2根
• 香菜适量
• 小葱适量
• 辣椒油 自选

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备一块牛腩1000克，洗净

步骤 2

牛腩切块，别切太小了

步骤 3

准备葱姜蒜

步骤 4

凉水下牛肉块，加入两片姜，一勺料酒

步骤 5

煮开，会出很多浮沫，呃...肉肉都是这个样子，这一步不能省略。

步骤 6

捞出牛肉块

步骤 7

温水冲干净，控水份

步骤 8

铁锅烧热，放入少量油，加冰糖

步骤 9

冰糖化开焦糖色，不要熬糊

步骤 10

下入牛肉、葱姜蒜

步骤 11

加1勺黄酒，2勺红烧酱油，1勺老抽

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

炒好的所有，一起放入铸铁锅。加入热开水，调料包，大火烧开，转小火炖半小时

步骤 14

准备白萝卜，胡萝卜

步骤 15

加入白萝卜、胡萝卜再炖15-20分钟

步骤 16

关火，加盐。

步骤 17

另起锅，烧一锅开水。加盐，下青菜，煮开捞出

步骤 18

不用换水，继续下面条

步骤 19

面条煮好后过凉水，捞出，控水份

步骤 20

面条加牛肉，牛肉汤，青菜，小葱末、香菜末，因为做的是不辣的牛肉面，可按喜好加辣椒油。

步骤 21

辣的不辣的，全家都可以吃

红烧牛肉面的小贴士

牛腩是炖牛肉最好的部分 炖牛肉我之前是不放蒜的，卖牛肉的师傅告诉我炖牛肉放几瓣蒜会更好吃，果然！ 炒锅炒好后换铸铁锅炖，铸铁锅炖肉好吃，没有就用高压锅20分钟 放了白萝卜是为了减少油腻 放胡萝卜是为了让孩子多吃点蔬菜，可以不放 煮青菜的水里放了些盐，是为了煮好的青菜保持翠绿的颜色 最后，我的炖牛肉调料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白胡椒，丁香，自己很难买全，就买超市配好的炖牛肉调料就可以了。

菜谱创建时间：2018-03-10 19:40:37