盘满砵满盘菜

作者： 韭菜她娘

原自香港的一款年夜菜，现在寓意盘满砵满，新年好意头菜式！

用料

• 鲍鱼 8只
• 大虾 10只
• 白切鸡腿 1只
• 烧肉 1块
• 海参 1条
• 干冬菇 6只
• 干蚝 6只
• 鸭翅 6只
• 发菜 少许
• 浮皮 1块
• 鱼丸 几个
• 生菜 3颗
• 冬瓜 1块
• 西兰花 1小个
• 金华火腿 少许

盘满砵满盘菜的做法步骤

步骤 1

准备食材，鸭翅提前用卤水卤好，准备一锅熬过鸡的高汤。

步骤 2

金华火腿放高汤里熬出味，放冬瓜烫煮一下，不用太熟，捞出放做盘菜的盘底，浮皮先用水泡半小时，再放高汤里煮10分钟，捞出放冬瓜上。

步骤 3

生菜放高汤里烫一下，不要太长时间，不然就不好吃了，捞出放浮皮上。

步骤 4

鱼丸用高汤煮一下，捞出蒲在生菜上，鸭翅根摆盘不好看就放生菜上面。大虾放高汤煮熟，鲍鱼用耗油焖好，海参发菜冬菇干蚝都用焖鲍鱼的汁焖熟，西兰花分开小朵后放高汤里烫熟。

步骤 5

开始摆最上层了，没有要求，怎么摆怎么好看就可以了，最后用三分之一盘高汤调好味，用生粉勾芡，淋在盘菜上，吃的时候加热一下就可以了！

盘满砵满盘菜的小贴士

一般贵的食材放最上面，蔬菜中间，可以吸收汤汁的食材放最下面就可以了。冬瓜和生菜短生了就可以了，因为吃前要加热，不然太熟就没口感了。 另外补充一点的是海参泡发，如果是焖烧的话记得用稀释的白醋水泡发，不然不能去除石灰的涩味，有条件用白葡萄酒泡发就更好了。

菜谱创建时间：2018-02-15 19:47:30