视频【伯爵茶梨慕斯】当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感~

作者： 无敌小兔妞

当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感！春节做来招待客人大概会被赞1000000000次吧，哈哈哈哈~~~~ 6寸方模，边长11cm，1个

用料

• 看做法啦啦啦

视频【伯爵茶梨慕斯】当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感~的做法步骤

步骤 1

伯爵茶渍梨： 香梨 1个 去皮，去芯，切块 伯爵茶叶 1.5克 砂糖 15克 水 65克 混合，边煮边搅拌，煮至水开后转小火再煮1分钟，关火（如果用茶包的话就直接把茶包和梨一起浸泡即可）。 把糖浆倒入梨中，浸泡大约1小时。

步骤 2

布朗尼（15cm*15cm（8寸）方形模具一个，实际用一部分）： 将烤箱预热至190℃，在15cm方形模具中铺上烘焙纸。 鸡蛋 1个 黄白分离 72%巧克力 40克 黄油 50克 隔水融化巧克力和黄油，搅拌至顺滑，50度保温备用。 分离好的蛋白 1个 细砂糖 20克 打至柔软光泽长尖角，即为蛋白霜，备用. 分离好的蛋黄 1个 细砂糖 5克 混合搅拌至顺滑，加入巧克力黄油中搅拌均匀。 1/3蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀。 普通面粉 25克 筛入面糊中，翻拌均匀。 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 倒入模具，190度烤15分钟，立即取出放凉。

步骤 3

取出伯爵茶泡好的梨，沥干水分备用。 打顶伯爵茶糖浆： 泡好梨剩余的伯爵茶梨糖浆 取45ml 朗姆酒 / 威士忌 1/2小匙（可以省略） 搅匀备用。 剩余伯爵茶糖浆用来刷布朗尼蛋糕。

步骤 4

蛋糕底组装： 11cm*11cm（6寸）方形慕斯模包保鲜膜备用。 布朗尼切成慕斯模大小，放入11cm模具底部。 大量刷上剩余的伯爵茶糖浆（糖浆不需要全部刷完，依个人喜好用量即可）。 将梨均匀地放在布朗尼蛋糕上，留4块用于装饰。

步骤 5

伯爵茶白巧克力慕斯： 淡奶油 100克 打到出现柔软纹路，备用 牛奶 60毫升 伯爵茶叶 2.5克 混合，煮开后转小火煮1分钟，滤掉茶渣（如果用茶包就直接取出茶包）。 蛋黄 1个 糖 10克 混合搅拌至变白顺滑，刚关火的热牛奶细线状加入蛋黄，边倒边搅拌均匀，以免蛋黄结块。 白巧克力 20克 加入蛋黄糊中搅拌至光滑。 吉利丁片 3克，提前泡冷水软化 加入蛋黄糊中，搅拌至溶解，如果温度不够溶解就微波加热10秒。 分次与淡奶油搅拌均匀。 倒入11cm模具中，冰箱冷冻10分钟（打顶果冻准备完毕即可取出模具）。

步骤 6

打顶果冻： 打顶伯爵茶糖浆 吉利丁片 1.5克，提前泡冷水软化 放在一个碗中，微波加热30秒，搅拌至吉利丁完全融化，继续搅拌降温至25度以下。 小心的倒在慕斯模中，冷藏4小时至完全凝固。

步骤 7

脱模、分割： 取出，撕掉底部的保鲜膜，用吹风机吹热四边，尽量不要吹到顶部。 用热水烫刀，把慕斯切成4条，每切一刀都必须擦干净重新烫一次。

步骤 8

装饰： 用梨和巧克力片装饰。 也可以用淡奶油或者其他水果和装饰材料啊，这个随意啦~

菜谱创建时间：2018-02-02 14:05:40