墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧

作者： 豆撕撕乌冬

看了yanyan老师的配方，好想尝试，正巧前几天做了肉松，今天就来拔草了，配方做了调整，增加了咸蛋黄的量，喜欢更咸香的口味(ૢ˃ꌂ˂⁎)

用料

• 面团
• 墨鱼汁 5克
• 高筋粉 230克
• 奶粉 15克
• 老面 100克
• 水 135克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料及装饰
• 咸蛋黄 4个
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外，混合揉至能拉出粗糙的膜，加入黄油和盐，揉至完全阶段

步骤 2

揉好的面团蒙上保鲜膜，26°，发酵至2-2.5倍大

步骤 3

面团在发酵的时候，我们来做馅料 咸蛋黄碾碎（我用的熟蛋黄，如果是买的那种一粒一粒的蛋黄，可以喷上适量白酒，烤箱180°烤15分钟）

步骤 4

加入沙拉酱和肉松，具体用量根据个人喜好加入

步骤 5

手指轻按面团，凹洞不回缩不塌陷就好了，时间大概30分钟左右٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ因为加了老面，所以面团长的很快哦

步骤 6

面团取出排气，均匀分成8份，盖上保鲜膜松弛15分钟 （这里你可以根据自己喜欢的大小来分面团，我家人不喜欢大面包，所以我分的小）

步骤 7

取一个面团排气，擀开

步骤 8

今天我做的是橄榄型，整形方法看图吧

步骤 9

整形好以后，37°，湿度85%发酵30分钟左右，手指轻轻按面包表面缓慢回弹就发酵好了， (•̀ω•́)✧有点像海参，哈哈

步骤 10

烤箱预热180°，烤18分钟，出炉 冷却后面包表面涂抹沙拉酱，再粘上肉松就ok啦 (｡•ˇ‸ˇ•｡)着急做饭，最后几个步骤的的图片忘记拍了，请自行脑补，谢谢！

墨鱼汁咸蛋黄肉松软欧的小贴士

1、如果没有老面，可以不加，酵母增加到4g； 2、蛋黄不建议碾的太细； 3、水量请灵活掌握，因为是整形面包，不建议太软。

菜谱创建时间：2018-01-16 22:51:11