水晶钵仔糕

作者： 愿的美食

如果你喜欢吃芋圆QQ弹弹的口感，那也一定会爱上这款晶莹剔透，爽口弹牙的水晶钵仔糕。 水晶钵仔糕是目前比较流行的小吃品种，和过去老式钵仔糕的做法有比较大的区别。传统做法是红糖水+粘米粉+澄面。现在很受欢迎的水晶钵仔糕是用木薯粉和各种不同口味的食材混合蒸制。 比较常见的有：红豆，绿豆，玉米，椰汁，马蹄，桂花，创新型的有抹茶，蔓越莓，玫瑰，百香果，芋头，蓝莓，草莓等各种新鲜水果及其果酱制作。

用料

• 木薯粉 230克
• 水 400克
• 糖 60克
• 蜜红豆 适量

水晶钵仔糕的做法步骤

步骤 1

先来个失败的例子： 网上很多方子都不同程度的加入了马蹄粉，澄粉（小麦淀粉），其实是会影响钵仔糕的透明度和弹性。最简单直接的方式就是：只使用木薯粉。

步骤 2

纯木薯粉，效果会非常清透

步骤 3

纯木薯粉，色泽也明亮诱人。

步骤 4

这里130克木薯粉，加入20克的马蹄粉，看上去就不太通透明亮，吃起来的口感也是Q中带有一点马蹄糕的质感。

步骤 5

单纯马蹄粉做出来的红豆糕，口感偏软。并不是我们想要的状态。 因此不要问我可不可以用XXX代替。食材基本上都是无可代替的。

步骤 6

做法：用1/2清水和木薯粉混合均匀。

步骤 7

另外1/2清水和糖煮沸。

步骤 8

热糖水一边搅拌，一边倒入木薯粉浆中

步骤 9

木薯浆和糖水混合后，依然比较清稀，虽不会造成水粉分离，但不足以撑托馅料。 如果喜欢馅料沉入底部，此时可以倒入模具开蒸。如果想要馅料在表面，那么需要准备接下来的步骤。

步骤 10

处理方法：煮热一锅水，离火。

步骤 11

使用隔热水加热的方式，搅拌木薯粉浆至糊糊状态，记得热水是关火状态，并不停搅拌。

步骤 12

搅拌成糊状

步骤 13

加入到模具

步骤 14

生熟浆状态良好

步骤 15

加入各种自己喜欢的馅料。中小火蒸20分钟，火力太猛会导致表皮凹凸不平，成品就不光滑哦。

步骤 16

放凉后就可以脱模啦

步骤 17

来，张嘴😋😋

步骤 18

葡萄干味道

步骤 19

红豆味

步骤 20

椰蓉味

步骤 21

枸杞味

步骤 22

弹牙爽口，好好吃。

步骤 23

椰蓉味十足

水晶钵仔糕的小贴士

木薯粉和热糖水混合后，需要糊化处理。 做法是盆放在热水上，不停搅拌，使之成为糊糊的状态。糊化的好处：水粉均匀，不分层。能承托红豆的重量，也可以使馅料分布均匀。 盛入合适的小器皿，约50克一个，中火蒸20分钟，待完全冷却，方可食用。

菜谱创建时间：2018-01-16 16:53:28