赤肉饭

作者： 出汁

RyuGin collection 2011

用料

• 牛肉 约300g
• 米 1合
• 煮米酱油 2小勺
• 煮米白醋 酸度6%左右 1小勺
• 煮米用水 兑足1合
• 味淋 1大勺
• 清酒 4大勺
• 酱油 2大勺
• 海苔芝麻香菜或者芹菜杆 适量
• 柠檬 2个
• 温泉蛋 1枚

赤肉饭的做法步骤

步骤 1

柠檬1个，取皮，剔净白瓤，否则会苦，清水泡柠檬皮。

步骤 2

牛肉切分两块同等大小的。

步骤 3

一块文火60度低温慢煮36min，捞出沥干造薄片，另一块制肉馅。

步骤 4

切肉馅。

步骤 5

剁肉馅。

步骤 6

切薄片，我这个不行，要更薄一点。

步骤 7

切片牛肉腌渍，腌料用牛骨高汤兑制，加酱油至颜色为冬枣浅红色，就是比酱油本色淡一些，浸泡肉片5分钟。

步骤 8

煮醋饭，水米比例1:1，此处水由清水，酱油，酿造白醋按材料表兑成。

步骤 9

用10g黄油炒肉馅，加酱油清酒味淋，每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停搅拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。

步骤 10

取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡，作为酱汁。

步骤 11

摆盘，中间可以放温泉蛋，我忘做了…撒点杂七杂八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意，就可以吃了。采用寿司的理念，一勺米和一片肉之间加一点肉馅，这样吃。

赤肉饭的小贴士

大小勺及一合米的量为通用计量单位

菜谱创建时间：2017-12-17 19:45:20