石锅豆腐

作者： 珂珂_ez4v

我曾在一家店里豆腐。“青稞豆腐”。我第一次吃被惊艳了！！世上怎么会有这么好吃的豆腐！！！外酥里嫩！比果冻还滑！ 从那以后，我就念念不忘。某天，想吃豆腐想疯了。可是那家店太贵了！45一份！于是我开始了研究。 “青稞豆腐”顾名思义。用青稞酿的豆腐。里面是绿色的。可是我跑遍无锡几大超市，没找到。于是我放弃了青稞。把注意力转移到了普通豆腐。经过几种炸豆腐的实验。把豆腐确定到了内脂豆腐。通过一次次的调味，经过一次次的失败，最终把味道确定了下来。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 1个
• 料酒 2勺
• 六月鲜 2勺
• 耗油 1勺
• 冰糖 1勺
• 淀粉 适量
• 老抽 一丢丢
• 盐 一丢丢
• 麻油 一丢丢

石锅豆腐的做法步骤

步骤 1

蘑菇洋葱洗净，切好。

步骤 2

2勺料酒，2勺酱油，1勺冰糖，1勺耗油。调好酱汁放着。。再拿洗个碗，1勺淀粉，适量水。勾芡用。

步骤 3

豆腐切块。我是豆腐侧面，横切一刀。然后正中间竖切一刀。再一刀一刀的切成块。

步骤 4

锅里放入适量的油。别太多。大概到切好豆腐的一半就行。油温加热到3层热。 准备一碗蛋液（1个鸡蛋），一碗淀粉（多一些）。。。把切好的豆腐轻轻的。先裹一层蛋液，再裹一层淀粉。之后立马放入油锅。

步骤 5

一个一个放下后，小火慢慢炸！等到豆腐下面硬硬的后，用筷子翻面。如此反复炸。等到有一点点黄黄的，全部硬了，撩出来。。重新加热油温，到7成热。把豆腐全部倒进去，高温油炸，用中火。差不多到我图片这程度，就可以出锅了。

步骤 6

锅里留油，放入洋葱。炒至微黄，香味出来的时候，放入蘑菇，一起炒。

步骤 7

炒至蘑菇出水后，倒入酱汁，翻炒两下。放一丢丢的老抽着色。再尝一下汤汁，根据你的口味放一些盐和味精。再放入豆腐！翻炒两下！再放入水淀粉。等汤汁浓稠了。放几滴芝麻油。出锅！！（豆腐在锅里别煮太久！会烂）

步骤 8

最后借用豆腐的热气，撒上一把葱，让葱的香味出来。

石锅豆腐的小贴士

一定要内酯豆腐！口感最最佳！ π_π有青稞豆腐最好了。。可惜我没有 切豆腐别切的太大，也别太小。 太大了，处理和吃的过程中容易碎 太小了，就体会不到嫩的口感了 和麻将大小。就差不多了。 这豆腐需要炸两次！！切记！两次！ 要有耐心！不然口感绝对不好！ 蘑菇提鲜，洋葱提香。麻油放不放都行。 有石锅就把石锅烧热。没有就像我一样也行。 如果你烧的不好吃，我只能说。。。多来几次吧 我可是尝试了N次的。 哈哈哈哈

菜谱创建时间：2017-11-15 18:08:21