网上买来霉豆瓣，嗯，就是这种，黄色的，霉乎乎的，5元一斤很便宜，可以小洗下，也可以不洗，要是洗了直接就放2斤盐拌一拌，一斤黄酒倒上菜籽油2斤让它发涨，饱满，放到太阳下晒几天，要是没洗，直接放黄酒2斤，盐2斤菜籽油2斤泡着发涨，然后到太阳下晒。做酱最后夏天吃西瓜的季节做，我现在做是阳历10底了，江浙的太阳不猛了，秋天的尾巴做酱味道怎么样呢？很期待。

步骤 2

这是加了黄酒、盐、菜籽油后的霉豆瓣，本来半盆子，一加酒油发涨就变成一盆了，满起来了！晚上泡的，第二天早上看到满满一盆有点兴奋！

步骤 3

来个泡发油浸视频！

步骤 4

一边晒着发涨的霉豆瓣，一边准备辣椒！菜市场的长长的辣椒【可以冒充二荆条】不够辣，这是网购的小米椒，真的辣！超级辣！只敢用3斤，我爱香辣，不爱超级辣😂😂😂 辣椒直接洗，不要去辣椒蒂，去了辣椒蒂容易进生水，以防万一，还是等辣椒水气干了再摘辣椒蒂吧，妥当！不想坏一锅粥，毁了这么多做酱的材料！

步骤 5

这个辣椒长长的，就让它冒充二荆条吧，辣度微辣，我用了6斤，洗好一篮子好美好闪亮，这是我挑出的断的，完整的真的又长又红，漂亮！洗好，晾干，去蒂，用厨房剪刀剪成3段，方便搅拌机搅碎！

步骤 6

这个有点细了，有时候搅拌机控制不好，一不小心按成精磨，30秒就碎成这样了！😓😂我喜欢更粗点的，如同湖南剁椒一样滴那种，好吧，这回细了，下回就磨粗点弥补，太细的辣椒碎和粗点的搭配一起做酱问题也不大，不纠结了。

步骤 7

蒜姜也一起磨碎！微有点颗粒感，不用太细……加盐6斤！把两种辣椒共9斤，姜2斤，蒜2斤，青藤椒1斤，白酒半斤，黄酒1斤，冰糖2斤【防腐，提鲜，酱色更亮】，盐渍一个小时……等糖融化，等酒散发香味……

步骤 8

黄酒我用的神农架山泉水酿的黄酒，亲人酿的，香醇，酒劲有点大，20度有的吧？！嗯，我喝一杯100毫升的就会醉……白酒用的是四川的泸州老窖！奢侈！做个酱败了好多好东西，不仅是酒，还有菜籽油，农家的啊，得来不易啊，千里迢迢家人那里搬来的啊！老公说了，做的不好坏了酱，要踢我屁股😲😲😲🙏🙏🙏拜托一定要香，要好吃！

步骤 9

嗯，这是网购的青藤椒，网上一年四季都有卖，好牛！现代保存方法太牛了，我还留了点做藤椒油了，做水煮藤椒鱼太棒了！

步骤 10

真空袋子打开就是这样的，这是网络图片，忘记拍照了😔

步骤 11

这样洗辣椒，晒辣椒，搅拌辣椒，各种材料盐腌，一忙就忙到晚上了，把晒了两天的油浸豆瓣抱回来，把豆瓣也倒在这个辣椒里，拌一拌，放20克紫草进去也拌一拌，等盐糖全部融化，就可以装入洗干净凉干的罐子里了【罐子是那种四川腌菜的有沿的那种，可以边缘装水的那种，敞口深桶式的也可以，方便晒酱，不过我就不适合了不方便搬出搬进晒】……这时候你就闻到已经喷喷香了，辣椒的刺鼻味道消失了！只有香味了！哈哈哈哈

步骤 12

紫草可以凉血，去肠道热，辣椒会刺激肠胃么，容易上火，用这个紫草可以缓解下，但是也不要放太多，味道就不好了，【当初我搅拌小米椒，就是碰了下搅拌器的刀，再加溅了一点小米椒汁水，瞬间辣的我嗷嗷叫，立马涂了自己制作的紫草膏，10分钟就不辣了，好了！消停了！所以吧，神奇的紫草我喜欢！】另外紫草油浸后颜色紫红色，可以增加豆瓣酱的鲜红色调，嗯，好处多多棒棒滴！👍

步骤 13