奶香芋头馅

作者： 我是阿肉肉

！「各位“芋头控”的同学们奶香芋头馅来啦」！ 普遍芋头馅做法多是蒸熟芋头以后再打泥炒制。 我的方法却是加水熬煮后直接打泥炒制。 因为芋头含有大量的淀粉非常吸水，不需要用蒸的控制水分后再加入液体打碎炒制这样繁琐的步骤。 两个操作方法我都尝试过了，相比之下觉得加水煮的成品更细腻柔软和便捷（个人意见供大家参考）。 成品色泽梦幻诱人，香甜软糯细腻，空口吃芋香＋奶香完美结合 唔～美味！千万控制住自己不要一口口吃完哈哈哈。 此配方多用，可作面包馅料、酥类点心、蛋糕卷馅料等等～

用料

• 荔浦芋头（削皮后） 1300克
• 紫薯（削皮后） 200克
• 水 750克
• 淡奶油 150克
• 水饴 50克
• 幼砂糖 80克
• 盐 5克
• 发酵黄油 100克
• 炼乳 20-30克

奶香芋头馅的做法步骤

步骤 1

把芋头外层的泥巴纤维洗干净（接触芋头时最好带手套，芋头的汁液容易过敏）

步骤 2

如图所示切除两头削去外皮，注意安全。

步骤 3

切块，尺寸差不多大小。

步骤 4

紫薯洗净以后也如法炮制。

步骤 5

一同放入可以炒制的不粘锅内，一会炒就不换锅啦。

步骤 6

加水大火煮开后转中火，不用加盖。

步骤 7

大约30分钟左右，中途来检查一下程度。

步骤 8

直到锅底水分略有一些剩余，芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。

步骤 9

用压泥器或者刮刀略微压烂一些，方便下一步操作。

步骤 10

有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。

步骤 11

加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。

步骤 12

这是略湿的状态，炒呀炒呀炒呀我炒～

步骤 13

炒至略干（铲馅的时候整团会移动）。

步骤 14

加黄油，首选发酵黄油风味更好。

步骤 15

待油全部吸收，并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度，根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀（我用20克觉得恰好）。

步骤 16

注意看下状态不要熬过头细腻柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千万不要炒太干，冷却后会变硬结块）

步骤 17

装盒，看状态。

步骤 18

个人觉得这个颜色度最美，芋头本身炒出来是灰色的并不太好看，如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。

步骤 19

完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜，防止产生水蒸气。

步骤 20

冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。

奶香芋头馅的小贴士

①芋头选用荔浦芋头最佳。 ②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。 ③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。 ④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。 ⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。 ⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。 ⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。 ⑧迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程咨询公布。

菜谱创建时间：2017-11-02 18:46:55