8寸萨瓦林(戚风蛋糕)

作者： qiul秋_静心烘焙

综合多位前辈老师的配方，结合自购小红模完成的戚风蛋糕。写下来，为了记住。小红模说说是8寸，其实要做到满模，相当于9寸了。 抹茶蛋糕：50克70度水化開10g抹茶粉，再加入50克牛奶。115g蛋糕粉。

用料

• 蛋黄糊 如下:
• 蛋黄 6~7个
• 细砂糖 15克(己减量不能再少了)
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 香草精(也可不用) 1滴
• 低筋面粉 120克
• 打发蛋白 如下:
• 蛋白 6~7个
• 柠檬汁 7~8滴
• 细砂糖 55克

8寸萨瓦林(戚风蛋糕)的做法步骤

步骤 1

在无油盆内依次放蛋黄，细砂糖，玉米油，牛奶搅拌。加入过筛面粉后，用切扮手法拌均。

步骤 2

蛋黄糊这步重要的是，里面的低粉要靠贴伴手法拌细膩。完成后，放边上备用。

步骤 3

接下来，蛋白内加柠檬，我用厨师机自动档打蛋白，糖分3次加入。基本40秒+50秒+50秒+30秒基本完成干性。(做熟练后，只要观察几个状态点就好，鱼眼泡、小水波纹、大水波纹，最后倒挂钩‘如图‘)

步骤 4

最后，分三次加入蛋黄糊，用切拌手法完成。(这个时候预热烤箱160℃)、(用薄薄一层黄油涂抹模具内测)

步骤 5

倒入模具，用筷子打圈调均匀，震7~8下。

步骤 6

乐葵黄金硅胶模一定要放在烤盘上，然后放在😊下层🙂，150℃ 55~60分钟(视长高又回落情况)

步骤 7

烤制程序结束，马上取出，不要等到烤箱叫停，(先震几下，再倒扣在架子上，5分钟后，前后左右拉扯几次(硅胶小红模可以)。顺利脱模。

步骤 8

未加修饰的完工图

步骤 9

几天后做的巧克力戚风。

步骤 10

按乐葵的配方做过满膜的样子。7蛋、70油、80奶、140低粉、糖(20+60)。个人感觉，蛋味过重有些腥味。

8寸萨瓦林(戚风蛋糕)的小贴士

一、硅胶模用几次后，做蛋糕前，准备模具时，手心里滚点黄油，把小红模反过来，均匀地抹一遍。不用每次都这样。 二、如果做巧克力戚风，只要把低粉改为80g+20g可可粉，如果可可是黑可可的话，蛋黄糊里的糖要加点量。 三、普通8寸阳极模具配方:5个蛋、40g玉米油，40g牛奶，糖(15g+50g)，90g低粉(如可可味，其中15g用可可粉替)。150℃ 55~60分钟(视高度是否回缩下来) 四、抹茶蛋糕：50克70度水化開10g抹茶粉，再加入50克牛奶。115g蛋糕粉。

菜谱创建时间：2017-10-30 22:54:37