淡奶油小餐包

作者： 轻恬-Lanny

原配方来自某个公众号（🌚很久之前，忘了哪个了…） 自己边做边修改了其中一些细节和材料，使得成品更柔软香浓。 为了方便大家跟着做，材料也是按顺序排列的。大家跟着顺序A+B+C就可以了。 一般挑个大点的鸡蛋，刚好够打面的原材料，剩下的还可以掺少许水，留着最后刷表面哦！刷表面的一点点就够了。 没有剩的话也可以直接撒芝麻或者是自己脑洞一下啦！ 这个方子不追求手套膜哦！ 按方子来做就可以做出很柔软的面包了，比较轻松。

用料

• A部分 干性材料（在面粉里挖个洞把酵母埋进去）
• 高筋面粉 380g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 50g
• 酵母 5g
• B部分 液体材料
• 淡奶油 100g
• 牛奶 120±5g
• 全蛋液 40g
• C部分
• 盐 4g
• D部分
• 芝麻/全蛋液掺水 少许

淡奶油小餐包的做法步骤

步骤 1

A+B搅拌均匀，揉至光滑面团 （PS：配方中牛奶是120±5g，建议大家留一些分次倒进去，因为每个牌子的面粉或者环境不同，导致吸水率不一样。所以看着状态调整加减吧。）

步骤 2

加入盐，继续揉至扩展阶段。可拉开柔韧的薄膜即可，不追求手套膜。

步骤 3

盆底抹少许油，面团收圆放进去，盖保鲜膜。进行第一次发酵。（啰嗦一下：盆的体积最起码要比面团体积两倍大哦~）

步骤 4

我是用烤箱发酵功能的，再放盘热水进去增加湿度。 一发大概1小时，直到面团两倍大，手指沾面粉戳小洞，不回缩即发酵完成。

步骤 5

取出面团，排气，分割成16等份。 整形揉圆，排进烤盘（我用的是28*28不粘烤盘，非不粘烤盘要垫油纸哦！）

步骤 6

表面喷些水（二发期间可多喷几次） 进行第二次发酵，大约40分钟，直到面团1.5倍大。（湿度要比第一次稍微增加一些哦。）

步骤 7

取出面团，烤箱开始预热上下火180℃。 刷蛋液/撒芝麻装饰。

步骤 8

上下火180℃，烤20分钟左右。 上色了就要加盖锡纸哦！ 这张图是刷了全蛋液烤的，上色较深，表皮比较香。 （绿色的是自己熬制的抹茶牛奶酱，涂抹面包超好吃！）

步骤 9

这张刷的是全蛋液掺水，而且进烤箱前又喷了水的。表皮上色较浅，比较柔软清甜。 大家可以看自己喜好选择装饰方法啦~

淡奶油小餐包的小贴士

🌸选择刷蛋液的话，烤的过程要多盯着点哦！上色深浅是一瞬间的事。建议提前准备好锡纸~ 🌸烤完晾凉至手温即可密封装起来啦。一般常温保存3天左右。不要吃太久哦！咱们做的好东西没有添加剂可不耐放~😋

菜谱创建时间：2017-09-08 16:30:48