香软白吐司—北鼎烤箱美味视频

作者： 北鼎BUYDEEM

食谱由@焙忘录的主页君 提供（改良自爱和自由老师的白吐司配方） 成品非常的细腻绵软，采用450g吐司模1个。

用料

• 高粉 280g
• 细砂糖 17g
• 海盐 5g
• 奶粉 11g
• 冰水 144g
• 温水 30g
• 即发干酵母 3g
• 黄油 17g

香软白吐司—北鼎烤箱美味视频的做法步骤

步骤 1

黄油切块，室温软化；将干酵母倒入30g温水中（30度左右），搅拌静置5分钟至溶解；

步骤 2

将所有干粉材料倒入盆中混合，加入上一步的酵母溶液，随后开始低速搅拌，边搅拌边加入冰水（可先保留10~20g冰水，视面团情况慢慢加入）；

步骤 3

中速继续搅拌，直至扩展阶段（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈锯齿状）；

步骤 4

加入黄油块，继续揉至完全阶段即可（面团可以抻出较大的光滑薄膜，裂口边缘呈光滑状）；

步骤 5

将揉好的面团整成圆形，放入容器中，盖保鲜膜，27℃发酵约50分钟（手指沾面粉在面团顶部戳洞，观察到面团既不回缩也不塌陷，就是刚好的状态了）；如果面团明显回缩，表示发酵时间不足，请适量增加。如果面团塌陷，则表示发酵时间过长；

步骤 6

将一发好的面团放置于台面轻拍排气，然后分为重量相等的3份，分别滚圆，松弛约15分钟（手指沾面粉在面团侧面轻按一下，如果面团不回弹，就可以了）；

步骤 7

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处内折；

步骤 8

将3折后的面团转90度，再次擀长，然后压薄底边，自上而下卷成卷；

步骤 9

3个面团都做同样整形，收口处朝下放入450g吐司模中；

步骤 10

烤箱发酵盘中加热水，将吐司模放入烤箱，37℃发酵约35-40分钟（ 二发基本完成时，手指沾面粉在面团表面轻压，面团回弹轻微，但仍然能感觉到张力）；发酵快结束时，将吐司模拿出烤箱置于温暖处保温，同时上火180℃，下火190℃预热烤箱（如果不使用烤箱发酵，则需要发酵40-45分钟，取出后直接放入预热好的烤箱）；

步骤 11

烤箱预热完毕后，将吐司模放入烤箱最下层，上火180℃，下火190℃烘烤35分钟。烘烤到中段时注意观察吐司顶部是否已经充分上色，可以酌情遮盖锡纸，防止上色太深；

步骤 12

出炉后立刻侧放脱模，

步骤 13

​接着把面包扶起放好，在烤网上放凉；

步骤 14

晾凉后撕开组织看看：拉丝很好，

步骤 15

整体组织绵软细密，微微湿润；

步骤 16

如果是切片，组织状态看起来会稍有区别（切片时记得把吐司放倒，从侧面切，不会让吐司变形哦）；

步骤 17

可以做开放三明治：吐司片涂番茄酱，铺一层小番茄、芝士与3-4片罗勒，上下火200℃烤10分钟即可；

步骤 18

也可以做成鸡蛋吐司杯：160℃预热烤箱，吐司去边、擀面杖压平，其中一面涂油然后压进模具中（有油面贴着模具），放进培根条、新鲜鸡蛋，撒少许盐、芝士和黑胡椒粉，烘烤20分钟即可！期待你们更多的吃法！

香软白吐司—北鼎烤箱美味视频的小贴士

1、干酵母可以与干性材料一起加入，但提前在温水中融化有助于更均匀的混合； 2、如果环境温度较高，不但需要使用冰水混合面团，搅拌过程中还需要垫冰水，保证面团不会升温太快，影响组织； 3、最终搅拌完成的面团温度为26~27度时，一发时间大约为50分钟。如果完成时的面团温度偏高，则一发时间需要酌情缩短，并注意检查状态，防止发酵过度； 4、吐司需要等彻底冷却后方可切片，以防内部组织粘连。切片时注意将吐司侧放，从侧面而不是从顶部下刀，比较容易保持切片形状； 吐司当天不吃的话可以切片后密封冷冻保存，吃之前直接平摊放入烤箱复烤即可。

菜谱创建时间：2017-09-07 14:02:50