葡萄干天然酵母

作者： 阿芳美食

葡萄干酵母的特点是不酸，不用加碱中和，用葡萄干酵母发酵出做的面包、馒头、饼口感湿润、韧性强、有嚼劲，更突出麦香味儿。 葡萄干酵母水发酵最佳温度82 ℉一96 ℉，我通常放在酸奶发酵机里发酵，温度非常重要！！！瓶子也很重要！如果瓶子太大或盖子不紧都容易失败，建议用16 OZ容量的Mason Jar！

用料

• 葡萄干 100克
• 凉开水 300克
• 玻璃瓶 Mason jar 1个
• 高筋面粉

葡萄干天然酵母的做法步骤

步骤 1

将100克葡萄干加300克水，放在温暖处，24小时后摇一摇瓶子再开盖儿放气，每天这样做一次，一共六天至七天左右葡萄干酵母水就发酵成功了。判断酵母水是否成活：1⃣️葡萄干会漂浮在上面2⃣️打开盖儿会冒泡有响声

步骤 2

发酵好的酵母水过滤出来，取一部分开始用来培养面种（Dough Starter），剩余的可以存放冰箱（酵母水存放过久会减弱活性）

步骤 3

取80克酵母水，加80克面粉搅匀（全麦粉或高筋粉）放温暖处发酵至两倍多后再继续添加80克水80克面粉搅匀发酵（这样做上两次或三次，酵母会变得非常健康有活力）

步骤 4

发酵好的酵母做的馒头

步骤 5

面包

步骤 6

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葡萄干天然酵母的小贴士

这里有两个学习制作酵母的视频https://youtu.be/vcfuUtbnteY https://youtu.be/UCa1zRXjITE 有二点非常重要：1⃣️葡萄干品牌一定要好2⃣️发酵过程一定要盖紧盖子，不能漏气3⃣️发酵温度非常重要，最佳温度F90度左右。

菜谱创建时间：2017-09-01 04:21:57