枣泥芝麻面包【老面】

作者： 依然_Holyhead

带有玩的性质的面包君 枣泥是自己用红枣熬的，非常，非常，非常甜，单独吃齁死那种，就拿来做面包了

用料

• 枣泥 50g
• 黑芝麻 20g
• 鸡蛋 带壳40g
• 奶粉 20g
• 老面 50g
• 水 125g
• 面粉 250g
• 酵母 1g
• 盐 3g
• 红糖 20g

枣泥芝麻面包【老面】的做法步骤

步骤 1

混合除了黑芝麻，盐，酵母之外所有原料至没有干粉，静置1个小时或更长

步骤 2

加入盐，酵母，黑芝麻揉至出膜，静置之后应该很快就出膜了 或者用掐面法混合均匀后，折叠数次

步骤 3

室温/冷藏发酵至戳下去不回缩不塌陷

步骤 4

分割，整形，室温二发直至戳下去缓慢回弹，能看见指印

步骤 5

烤箱预热200度

步骤 6

撒粉割包，降温至180度，25分钟

枣泥芝麻面包【老面】的小贴士

1.老面的方子见之前那个菜谱 2.整形的时候收口捏紧捏紧捏紧，我这两个都爆开了【只是没拍而已，特别好笑】 3.夏天室温高，可采用冰水和面，这个酵母的量也是比较少的，我一发冷藏了一夜早上起来看基本没变化，又室温发酵了3个小时。二发没看时间，状态OK了就可以烤了

菜谱创建时间：2017-08-26 16:43:15