妈妈牌汆肉丸子汤

作者： 任彤哥

我妈做得这道肉丸子汤，把姥姥和姥姥的邻居，还有我和我姐+俩女婿，还有这几个小的吃得是服服的；有多好吃？汤鲜肉美！只要我和我姐俩家赶在一块回来，我妈都是五六斤肉的做，一顿饭就能给干出来，我姐夫一个人得吃一大钵，每次吃每次都会说：“妈，我真让你做得肉丸子汤给我吃服了！”哈哈～ 把这道好吃的肉丸子汤的做法分享给大家！！！

用料

• 肉末
• 葱
• 姜
• 水（剁馅打水用）
• 盐
• 五香粉
• 味极鲜
• 花生油
• 蛋清
• 汤：
• 盐
• 味极鲜
• 香菜末

妈妈牌汆肉丸子汤的做法步骤

步骤 1

肉摊上割肉直接让老板给搅成肉馅，搅得肉馅颗粒会比较大，想要吃出细腻的口感回来还得使劲剁馅，葱、姜先剁成末，再混合肉馅剁；

步骤 2

剁到肉馅没那么粗的时候，凉水分次倒进肉馅，每次都要剁到凉水完全吸收再接着倒下一次（2斤肉大概剁进大半碗水去，剁水和肉馅打水的目的是一样的,是为了肉丸吃起来不发柴，这样肉馅和水一块剁了省劲，妈妈还是跟在饭店里做过活的朋友学得）直到 剁到完全肉糜的状态！

步骤 3

肉糜收进盆，放入盐、五香粉搅拌；

步骤 4

再放入味极鲜搅拌；

步骤 5

再倒入适量花生油和蛋清（2斤肉用了不到一个鸡蛋的蛋清）.

步骤 6

搅得稍微上劲；锅里倒入足够水，烧到快要沸腾的时候打小火，左手攥肉馅虎口处挤出丸子，右手拿勺挖到锅里，丸子全部挤完打到中火煮到丸子飘起，这时锅里可能会有浮末，拿勺子撇掉就行！

步骤 7

加入少许盐和少量味精鲜给汤调味，出锅时撒上香菜末～～！

菜谱创建时间：2017-08-14 09:57:19