蒜头炖鳝段

作者： 菲童小可

在河鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。（网上抄的[偷笑][偷笑]）

用料

• 黄鳝 600克
• 大蒜 适量
• 青红椒 适量
• 葱姜 适量
• 香菇 适量
• 大葱葱白 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白砂糖 适量
• 豆瓣酱 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量

蒜头炖鳝段的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗净切段，焯水15秒后捞出，洗去白膜

步骤 2

姜切片，葱白切段，葱绿切成葱花，蒜头去皮拍扁，香菇切片，青红椒切成小块

步骤 3

烧热油，放入花椒、姜片、葱白、蒜头爆香后，倒入香菇略翻炒，入鳝段烹黄酒翻炒至变色

步骤 4

加入生抽、蚝油、糖、淀粉、豆瓣酱，翻炒拌匀后加开水煮开后转至砂锅，加大葱白和桂皮，盖盖小火焖煮十五分钟左右

步骤 5

加入青红椒略翻炒，开大火收汁

步骤 6

撒葱花出锅装盘，大功告成！

蒜头炖鳝段的小贴士

1.菜场一般都会帮杀鳝鱼并切段，为了入味可在鳝鱼背上再均匀的划刀； 2.焯水是必须的，因为鳝鱼身体表面有层粘液，焯水后即成一层白膜，轻松洗净，但焯水时间绝不能过长，不然肉会散； 3.放调料如果怕手忙脚乱，可学我一样事先调汁，到时候一起倒进去即可； 4.青红椒我是焖煮之前就放的，虽然品相差了，但是更入味； 5.不要频繁翻炒，烧所有的鱼都一样，翻多了肉会碎，用铲轻轻推动翻面即可； 6.黄鳝最好买野生的，原因大家都懂，价格嘛……每斤已经三位数了[捂脸][捂脸]

菜谱创建时间：2017-08-13 18:28:09