冰皮月饼（咸蛋黄/榴莲）

作者： Wow豆

前阶段和老公聊天，聊到了今年中秋。想到每年都买月饼送亲朋好友，有点儿乏味的赶脚咯！不如今年自己做？一旦动了这个念头，就心痒，恨不得立刻马上做上一盘😁😄不过嘞，还是要有点自知之明的哟，面点啥基础都木有，马上做就是浪费材料，于是先是试验了馒头、包子、汤圆、绿豆糕……终于要开始冰皮第一次试验咯！

用料

• 糯米粉 80g+100g
• 粘米粉 80g
• 澄粉 55g
• 白砂糖 40g+40g
• 黄油 30g+30g+15g
• 纯牛奶 350g
• 绿豆 200g
• 咸蛋黄 7个
• 榴莲肉 200g

冰皮月饼（咸蛋黄/榴莲）的做法步骤

步骤 1

将糯米粉80g、粘米粉、澄粉、白砂糖40g混合均匀，分三次加入纯牛奶，搅拌成糊状物，要做到无颗粒。可以有硅胶刮刀来回刮，很快就能搅拌好✌🏻 黄油30g隔水融化，倒入搅好的面糊，混合均匀。 把拌好的面糊上锅蒸40分钟，因为面糊还挺多的，一大碗，蒸久一点。大概蒸到十分钟的时候搅拌一次，蒸好后表面有一层浮油，没有关系，面团揉一下就进去了。 蒸好的面团放凉，揉成光滑面团，进冰箱冷藏。

步骤 2

冰皮冷藏期间，咱就可以来做个绿豆沙啦！绿豆提前12小时泡好去壳，嫌麻烦也可上某宝买去壳绿豆。放高压锅煮，冒气后转小火15分钟关火，待到自然放气开锅，碾压成绿豆泥，上平底锅小火炒成面团状。炒的时候边加入糖40g+黄油30g。

步骤 3

超市买的咸鸭蛋现拨的蛋黄，可惜咸蛋黄不够好，凑合着先用吧。

步骤 4

绿豆泥揉好放凉，取出冰皮团，按30g/个分成小面团，绿豆泥变凉后也做分15g/个小团。

步骤 5

把咸蛋黄包到绿豆团里

步骤 6

将冰皮剂子压成面皮，把包了咸蛋黄的绿豆馅包进去。

步骤 7

包好的冰皮团子稍微滚下熟粉，防止入模具出现粘连。

步骤 8

用模具压出形状，扫去多余的熟粉，进冰箱冷藏2小时以上就可以开动啦！😋

步骤 9

取新鲜榴莲肉，用小刀剔出核和硬的部分

步骤 10

将榴莲肉捣烂，加黄油15g小火翻炒，炒去多余水分，至榴莲肉粘稠即可

步骤 11

同咸蛋黄馅做法一样，将榴莲馅料包进绿豆泥和冰皮，进模具压制出花型即可！

冰皮月饼（咸蛋黄/榴莲）的小贴士

绿豆沙炒制非常需要耐心，千万别糊锅，功亏一篑 榴莲肉可以先用料理机打细，个人喜欢果肉感，所以直接捣泥。

菜谱创建时间：2017-07-30 15:25:17