♡四川凉糕（附去碱味秘方）

作者： 惶惶忽忽

凉糕是四川宜宾的一款特色小吃， 口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑，香甜沙软，清爽可口，具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。 炎炎夏日放冰箱里冷藏后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，可将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品！ ♡暑期全家在苏马荡避暑，这边是重庆人的天下，满街全是重庆人开的食铺，作为湖北吃货的我们逛街少不了会品尝下重庆特色小食，丫头特别中意冰粉粉、凉糕、凉虾，百吃不爽。让我怀念起小的时候奶奶跟我做过的凉糕、凉虾，那个时候是传统手工制作，需要石灰水还需要磨大米感觉好麻烦。那天跟丫头逛这边超市偶尔看到了有卖袋装凉糕粉，这种简易版制作好对我这种懒人的胃口啊，买回来小试了一把，结合了网上很多去碱味的方法，第一次成品就很成功，没异味！记录并分享一下！

用料

• 袋装凉糕粉 半袋125克
• 水 见制作详情！
• 红糖浆 适量

♡四川凉糕（附去碱味秘方）的做法步骤

步骤 1

买的这一种凉糕粉，据说宜宾的凉水井的凉糕粉最好，没试过不知道是不是？

步骤 2

包装反面制作说明其实已经很清楚了，按照上述步骤制作没问题（我在制作时粉和水的比例稍有变动，减少了水的份量，成品更Q弹！）

步骤 3

首先找一个大点的容器加入半袋（125克）凉糕粉，并倒入2倍粉量的温水或凉水（250克），调成浆糊状，静置20～30分钟。

步骤 4

♡♡♡ 重点来了：如何～去～碱～味～ 静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水，这一层水碱味特别重，一定要用勺子舀出来倒掉，然后再加入同等量的水（也就是倒出来多少黄水还多少清水进去，保证之前的250克水量不变，这么说能明白吗？！） 继续静置，舀出黄水加入清水……如此反复2～3次，ok！你的无碱味凉糕已经成功一半了！👍

步骤 5

烧1125克滚开水。

步骤 6

水开后倒入一半到步骤4的浆糊中搅匀。

步骤 7

然后将浆糊倒入剩余的一半开水锅中，边加热边搅拌，搅啊搅，搅啊搅……

步骤 8

浆糊越来越浓稠，5分钟后浆糊就会完全熟透，关火！

步骤 9

火速将熟浆糊倒入准备好的模具中，速度一定要快不然很快会凝固！ 半袋的量我做了家里吃饭的饭碗6碗（8分满）。

步骤 10

待完全凝固后倒扣脱模，放入凉开水中浸漂，这样也是为了去除多余的碱味哦！

步骤 11

成品凉糕用水泡着放入冰箱冷藏，嘴馋的时候捞一块出来淋上红糖浆（关注我另一个菜谱）。 呀咪！👄

步骤 12

对于偷懒的童鞋可以使用这种液态红糖浆，想偷懒啥都能在某宝上翻出来用，哈哈！😄

♡四川凉糕（附去碱味秘方）的小贴士

不要嫌去碱味那一步麻烦，实际上相当有效果！

菜谱创建时间：2017-07-29 17:44:03