嫩滑炒猪肝

作者： 小馒头的麻麻

小馒头现在1岁8个月，一周半体检时医生说有一点贫血，建议每周吃一到两次的猪肝，之前都是公婆在帮忙照顾宝宝的饮食，近一个礼拜才刚刚开始独自带宝宝。个人感觉这道菜味道不错，有营养、食材也简单。分享给大家吧。

用料

• 猪肝 1块
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 红菜椒 1个
• 葱、姜、蒜 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 干淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 白胡椒粉 可不加
• 芝麻油 少许
• 植物油 适量

嫩滑炒猪肝的做法步骤

步骤 1

事先取一个碗，将水淀粉、生抽、白胡椒粉（可不加）、糖、料酒（可不加，家里有给宝宝我没有加）、芝麻油调成芡汁备用。

步骤 2

将猪肝切成薄片后，反复冲洗，直到洗出的水变清没有血水，再放入加了白醋的清水中浸泡15分钟左右，再次清洗猪肝，直到血沫全部被冲净。 将洗净的猪肝控干水分并放入碗中，加盐、生粉抓匀、腌10分钟待用。

步骤 3

黄瓜和胡萝卜切成薄片，将切好的胡萝卜放入沸水中㷹烫2分钟后捞出备用。

步骤 4

红椒切成小块儿备用。

步骤 5

锅中倒入油，大火将油烧至7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

步骤 6

原锅洗净后再放入少许油，放入葱、姜、蒜末爆香。

步骤 7

放入黄瓜、胡萝卜、红椒炒至断生，

步骤 8

把炒熟的猪肝倒入锅中翻炒均匀，快速的把调好的芡汁倒入锅中，大火快速翻炒约10秒钟即可。

嫩滑炒猪肝的小贴士

猪肝一定要大火快炒，炒到没有血水就要盛起，炒的时间不可过久，否则炒老了口感会变硬。 调味汁要事先准备好，否则会延长烹饪时间，影响口感。 猪肝用加白醋的清水浸泡，可以去掉存在于肝血窦中的有害物质，实用起来更健康。

菜谱创建时间：2017-07-11 23:09:57