甜米酒（安琪酒曲）

作者： 下厨房用户_2l8r

酒酿神马的，夏天的最爱了，不管是凉的还是热的。本人酒酿小白，看的别人的方子，一试就成功了。ps：由于这罐已经吃完了，所以过程图成品图都没有，不过，好吃就行😁

用料

• 糯米（有圆有长，别人好像都用的圆的，不过我买的长的，也不错） 一斤
• 安琪甜酒曲 半包（4克左右）
• 干净的器皿（最好不锈钢的） 一个
• 其余的见小贴士

甜米酒（安琪酒曲）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，放入水中浸泡6-8小时。（夏天天气太热，我放在冰箱的，一晚上就可以）

步骤 2

准备蒸锅，垫上一层纱布，将糯米倒进去，开火蒸30分钟左右（米熟了就行，后面可以翻动一下，因为边上的米比较容易干，中间的容易稀，保证整好了里面没有生米或者夹生的，米如果太干，可以再洒点水上去继续蒸）这一步关乎米的可口程度

步骤 3

蒸好的糯米倒出来放凉（这里的盆子或者其他的一定要是干净的，可以直接连纱布一起放在笼屉上放凉），将凉透的米放在准备做酒酿的干净器皿中，用400ml水化开酒曲倒入米中搅拌均匀（酒曲可以剩一点点），最后在米中间挖一个见底的小洞，倒入刚才剩下的酒曲。最后用保鲜膜或者盖子（透明的最好，方便观察）盖好，放在30度左右的温度环境下，发酵1-2天。

步骤 4

将发酵好的酒酿，放在冰箱存储，后面就可以欢快的食用了

甜米酒（安琪酒曲）的小贴士

1、过程中的器皿一定是无水无油干净的 2、关于发酵温度，夏天如果室内温度比较高（25-30左右），可以直接放在室内，用布包裹一下。如果不高可以放在柜子里比较温暖的地方，发酵一般1-2天，我放了一天多一点，冬天温度较低，发酵最好放在温暖的地方，发酵时间也会长一点 3、糯米一定要放凉，太高的温度会杀死菌种 4、方子里酒曲量做出来没有特别甜，喜欢比较甜的朋友可以在发酵快结束的时候放一点糖，这是我母亲大人的无意之举，竟然味道还可以。 5、做好的酒酿最好不要放太久，不过喜欢酒味浓郁的朋友可以放久一点，越久越香醇。 6、方子大致按照家里人口味调的量，可以依据个人喜好增减。

菜谱创建时间：2017-07-08 15:00:54