埃曼塔大孔奶酪面包

作者： 后观音

里里外外都是埃曼塔奶酪（Emmental cheese）的暄软大面包 方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》 以下配方可做250g面包2个

用料

• T55 250g
• 24℃水 160ml
• 新鲜酵母（即时酵母） 10g（3.3g）
• 盐 5g
• 软化黄油 15g
• 埃曼塔奶酪 60g
• 擦丝埃曼塔奶酪（装饰用） 40g（看贴士）

埃曼塔大孔奶酪面包的做法步骤

步骤 1

除奶酪外其他原材料混合搅拌揉匀，至扩展阶段，后揉入奶酪，和出温度24℃，在温热处（25~30℃）发上1小时30分钟

步骤 2

检查发起状态，发好的面团体量应该增加一倍，用手将其压瘪对折，将面团分成2份，滚圆，进行1小时的二次发酵

步骤 3

烤箱预热到230℃，烤箱底层放一烤盘。面包上面略微撒少许埃曼塔奶酪丝，然后用割刀割出格子状。达到预热温度后，放入烘烤25~30分钟。随时观察上色情况，有必要时盖锡纸或调低下火温度

步骤 4

放凉享用

埃曼塔大孔奶酪面包的小贴士

装饰用的奶酪量偏多了点，我都加在顶上所以割痕基本被淹没，如果愿意分一半加入面团里应该也是可以的

菜谱创建时间：2017-06-23 21:13:46