自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）

作者： 厨艺小白学做菜

三鲜豆皮，武汉的特色小吃。离开武汉后小朋友惦记惨了，于是尝试着自己做，没想到竟然深得小朋友的喜爱，吃完还大呼不过瘾，接连做了好几次。 电饼铛的好处就是省了豆皮的翻面煎制过程，感觉比一般的平底锅省事。

用料

• 主料：
• 糯米（浸泡前） 约300克（3-4人量）
• 菜料：
• 猪肉🐷（肥瘦相间） 约120克
• 豆干 3块
• 干香菇 7-8朵
• 茭白 1只
• 榨菜 适量
• 老抽或生抽 着色用（适量）
• 糖 适量
• 盐 适量
• 五香粉 少量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 蛋皮用料：
• 鸡蛋 2个
• 面粉 少量
• 淀粉 少量
• 小葱（点缀用） 少量

自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡至少5小时以上，隔水蒸熟。

步骤 2

猪肉切丁，加适量的盐、糖、五香粉、酒、老抽、生姜末及少量的淀粉搅拌腌制。

步骤 3

干香菇泡发。

步骤 4

将豆干、茭白、泡发的香菇切丁备用。

步骤 5

榨菜切丁，小葱切好备用。

步骤 6

油锅加热，先倒入腌制好的肉丁煸炒出肥肉中的油，然后依次加入香菇丁、豆干丁翻炒（茭白丁暂时不放，因为茭白易熟），倒入没过食材的水熬煮。

步骤 7

待食材中的水快收干的时候倒入茭白丁和榨菜丁翻炒几下，觉得淡的可以少加点盐，待茭白熟了即可关火。（食材中的水最好不要完全收干）

步骤 8

取适量面粉和淀粉混合加水搅拌到挂浆（如淡奶油状）。我每次调的面浆水都会多，用不完都浪费了。😒

步骤 9

鸡蛋打散待用。

步骤 10

电饼铛薄薄刷一层油，把面浆水倒入电饼铛，使其平铺均匀（不宜过厚，薄一点没关系），然后打开下火加热。

步骤 11

待面浆水快凝固时倒入打好的蛋液继续下火加热至蛋液基本凝固。

步骤 12

把已经成型的蛋皮整个翻过来，有蛋的一面朝下，稍微煎一下，然后请先关掉下火加热，关掉下火，关掉下火，重要的事说三遍。（此时你可以安心操作以下步骤）在上面铺上蒸好的糯米饭，尽量平铺均匀，并压紧压实。

步骤 13

在压紧实的糯米饭上倒上炒制好的菜料，依然是平铺均匀，并压紧压实。（此时菜料中的汤汁会渗入米饭，使米饭更有味，所以炒制时最好不要把汤汁收的太干）

步骤 14

盖上电饼铛，打开上火加热，加热到菜料表面看上去略微有些焦黄，此时再打开下火，并与上火同时加热2-3分钟即可。关闭电饼铛电源，用木铲将豆皮分割，铲出倒扣，蛋皮朝上即可。

步骤 15

放点小葱略加点缀一下。

自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）的小贴士

1.可以用笋代替茭白，如果用笋，请不要最后放入，本人觉得茭白更简单易熟，口感也不错。 2.面浆层不宜过厚，所以面浆水不用调制的太多，主要是蛋液层，否则蛋皮太厚影响口感。 3.铺材料的时候尽量压紧压实，这样豆皮才不易过散。 4.最后一步上下火加热时间不易过长，过长会使蛋皮焦黑，影响颜值😜。 没有电饼铛的朋友把上火加热一步改成翻面煎，翻成蛋皮朝上，菜料在下，可能翻的过程会有些困难，请开动脑筋想办法操作😏。🤒

菜谱创建时间：2017-06-13 19:33:23