台湾面包四大天王～台式甜面包面团

作者： ElaiNE_牛牛

方子来自吴宝春的面包秘诀。这款甜面团可演变出四种面包，葱面包，红豆面包，奶酥菠萝包和克林姆面包。超级方便。

用料

• 中种
• 高筋面粉（鸟越纯心） 100克
• 高筋面粉（鸟越红蝶） 40克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 水 66克
• 蛋黄 14克
• 本种
• 高筋面粉（鸟越纯心） 60克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 奶粉 4克
• 水 44克
• 无盐黄油 4克

台湾面包四大天王～台式甜面包面团的做法步骤

步骤 1

将中种的原料混合揉至无干粉，此时面团温度应为25度，常温发酵150分钟。

步骤 2

将本种原料除黄油的材料和中种混合，揉至扩展。

步骤 3

加入黄油揉至完全状态，静止十分钟。切割每个40g，滚远发酵三十分钟。

步骤 4

红豆包，每个面团包入40g的红豆蓉，包好后在表面压入一颗核桃，38度发酵60分钟。上火210度下火190度，下层12-15分钟。

步骤 5

香葱面包。甜面团40克，葱馅20克。葱馅的做法：蛋白液12克，橄榄油12克，盐1克，白胡椒少许，葱花80克，材料全混匀。面团拍平，上往下折，下往上折，整形成橄榄型，用刀在中间划一刀，发酵60分钟后在上面铺好葱馅，烤的时间和温度和红豆面包一样。

步骤 6

3.克林姆面包

菜谱创建时间：2017-06-13 15:39:02