【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头：牛奶吐司

作者： Amanda曼达

最近在看我自己之前的节目，发现我做过全麦面包，做过戚风蛋糕，做过乳酪蛋糕，做过英式司康，做过曲奇饼干......但最基础的吐司面包却一直没在节目里做过，趁着上周做了中式大馒头，这周赶紧再做一个西式大馒头：牛奶吐司。 面粉加牛奶的组合，做成吐司也非常美味，淡淡的奶香加上柔软绵密的口感，简单却营养，单吃就很好吃了，我一口气就能干掉三四片。或者抹上果酱或者夹进火腿、芝士、蔬菜、煎蛋做成三明治，吃起来更过瘾。但这么基础百搭的牛奶吐司做起来有很多要注意的地方，小伙伴们一定要仔细看下面的菜谱。

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 170ml
• 糖 15g
• 黄油 25g
• 蛋清 1个
• 盐 1/2小勺
• 速溶酵母 1/2小勺

【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头：牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、蛋清、糖、盐、速溶酵母、牛奶倒进料理盆，注意酵母不能跟糖和盐直接接触

步骤 2

厨师机低速揉面8分钟

步骤 3

揉到能扯出半透光的薄膜，再揉1分钟

步骤 4

加入软化的黄油，再揉5分钟

步骤 5

面团揪起一块，能撑出非常薄透但不易破的膜，取出面团

步骤 6

面团团成圆球，放入碗中盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵18-24个小时

步骤 7

将面团均匀按扁，挤出里面的气泡

步骤 8

面团分成均等的3份

步骤 9

擀擀擀

步骤 10

每份面团搓圆、擀成长条形并卷起

步骤 11

面团接口朝下，盖上保鲜膜静置5-10分钟，让面筋舒展开

步骤 12

面团再次擀成长条形

步骤 13

卷2圈到2圈半

步骤 14

3个面卷接口朝下放入吐司盒，二次发酵约1小时

步骤 15

放入烤箱，180℃烤40分钟

步骤 16

烤好的吐司放晾架晾凉

步骤 17

待吐司完全凉透后切片

【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头：牛奶吐司的小贴士

- Tips - 1. 如果你不知道食材里的大少小勺是多少量，请看我之前写的《【曼达干货馆】大勺小勺茶勺汤勺...这一勺那一勺到底是多少？》； 2. 注意酵母不能跟糖和盐直接接触，会失去活性，搅拌过程中有面粉的存在所以不用担心酵母会和盐、糖直接接触； 3. 每次检查面团状态时，如果有面糊黏在碗壁和钩子上，记得用刮刀刮下来； 4. 面团揉成功的表现：慢慢揪起面团能够撑出非常薄透但不容易破的膜，戳破膜的时候会有一个边缘光滑的圆洞； 5. 冷藏发酵法很适合没有太多时间等待发酵的人； 6. 面团发酵成功的表现：面团膨胀到原来的2倍大，用手指蘸一点面粉在发酵好的面团中间戳个洞，这个洞可以保持形状不变或略有回缩； 7. 处理面团时，如果怕粘砧板，可以撒一点点手粉，但不要太多，不然会影响面包组织； 8. 吐司盒的内壁和盖子上都别忘了先擦一层植物油； 9. 二次发酵可以用有发酵功能的烤箱，也可以直接室温发酵，不同室温下发酵时间会有差异，发酵到面团膨胀到模具8分满的程度就可以了； 10. 做好的吐司一定要放在晾架上完全凉透再切，不然会塌陷。

菜谱创建时间：2017-05-17 11:47:23