酱肉包（一次发酵）

作者： baconbagel

纯属记录！

用料

• #包子皮
• 中筋粉 200克
• 酵母 2.5克
• 糖 10克
• 泡打粉（可不加） 1克
• 水（40度以下） 110-120克
• #馅料
• 猪肉（三肥七瘦）
• 梅干菜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 豆瓣酱
• 糖
• 盐（根据咸淡调整，也可不加）
• 油

酱肉包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前浸泡半小时，控干备用。猪肉切成肉丁，冷锅冷油，中小火，下肉丁加少许糖、料酒翻炒，再倒入梅干菜，加少许生抽，一点点老抽继续翻炒，再加一大勺豆瓣酱接着炒，尝下味道，淡了加盐，炒匀了关火盛出放凉。

步骤 2

中筋粉、酵母、糖、泡打粉（可不加）混合均匀，慢慢加水，边加边搅拌直至絮状，然后开始揉面，大概十几分钟揉到面团柔软表面光滑，盖保鲜膜放到一边醒发15分钟左右。

步骤 3

面团醒发完称重、分割。这个分量差不多可以做6-7个。分割好的小面团按扁擀成中间厚周边薄的直径大概有10-15厘米的包子皮，开始包馅。蒸笼底部提前刷一层薄薄的油，把包好的包子码在里面，注意间距！

步骤 4

全部包完码好，进行发酵至一点五倍大就行了。冷水上锅，全程大火蒸，水开后计时15分钟，闷两三分钟吧。

菜谱创建时间：2017-05-01 21:05:31